晚餐总是吃不完，食物包上保鲜膜放冰箱，隔天中午继续吃…，这是许多家庭的生活写照，总觉得剩菜不吃好可惜，隔天加热又是一餐好方便。不过，营养师提醒，想要远离肝炎、肝硬化、肝癌等肝病风险，除了充分休息，摄取新鲜食物也很重要！
肝脏是人体最大的器官，重约1.2公斤，有人体的化学工厂之称，负责分泌胆汁、储存矿物质和维生素、维持血糖恒定、合成人体所需蛋白质、排出有毒废物（如酒精、药物、尿素）等多种功能。
熬夜酗酒压力大 恐增肝病风险
肝脏肩负维护人体正常运作的重任，却几乎没有感觉神经；因此，当我们饮食和作息不当，一点一滴伤害肝脏健康时，往往也难以察觉，等到很不舒服时，恐怕已经酿成肝病。许多肝病的发展都从慢性肝炎开始，接着可能进展到肝硬化，如果病情持续恶化，就有可能转变为肝癌。
肝病的危险因子不少，如果有家族病史（包含肝炎带原者、脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化、肝癌）的人，就要特别注意。另外，生活习惯也有很大的影响，包括压力过大、经常熬夜、吸菸、酗酒、摄取遭黄麴毒素污染的食物（如储存不当的花生和玉米），都会提升患肝病的风险。
四不一新鲜原则 远离肝病要注意
因此，「四不一新鲜」的原则，即不熬夜、不过度劳累、不大量饮酒、不服用不明成分的药物和偏方，并且食用新鲜食物，尽量避免隔夜剩菜、在冰箱存放多时的食物，以及腌渍食品。
