我国人民食用竹笋已经有3000多年的历史了，以我国南方食用较多，在中国被称为“菜中珍品”。竹笋味道鲜美，那是不用说的了，无论是清炒、还是凉拌、亦或是煲汤，都鲜嫩清香。竹笋一年四季都有，但是以春笋和冬笋味道最好。
虽然竹笋味道鲜美，而且医学上对竹笋的食补价值评价也很高，但是竹笋却并非补益之物，对肾阳亏虚者应该减少食用量。
中医上认为竹笋味甘、性微寒，归入胃和肺经，能够滋阴凉血，清热化痰，利尿通便，养肝明目。对于食欲不振，胃口不开的朋友，食用竹笋可以健胃消食、爽胃开胃。而其中含有丰富的纤维素，能够通便润肠，治疗便秘之症。
竹笋是一种低脂、低糖的食物，再加上竹笋中含有丰富的纤维素，对高血压、高血脂、高血糖的“三高”病人有一定的食疗效果，同时对消化道癌症有一定的预防作用。除此之外，竹笋营养价值丰富，还有助于增强机体的免疫功能，提高人体抗病能力。古法常以鲜笋煮熟切片，配以姜、油等拌食来治疗热痰咳嗽之症，也有以鲜笋煮粥来治疗大肠有热，便秘难痛的症状。
虽然说竹笋营养价值和药用价值丰富，但是在古书典籍《笋谱》中有记载，“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾”。也就是说笋并非补益之物，不会起到健脾养肾的补益效果，肾阳亏虚的患者应该谨慎食用。
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竹笋中的纤维素能够润肠通便，能起到很好的减肥作用，特别适合肥胖者和习惯性便秘的人。但也正因为如此，它也不太适合有胃溃疡、胃出血症状，以及肾炎，肠炎，尿路结石等症状的患者食用。
