不知道大家还记不记得《舌尖上的中国》第二季有一期一位父亲给女儿在海边捕一种鱼，当时小编看到就说要捕这种鱼，父亲苦练三年才得以学会，这种鱼就是弹涂鱼又名跳跳鱼，是一类进化程度较低的古老两栖类动物。

它们可以在烈日下用胸鳍与尾柄支撑在沙滩上跑来跳去，但又不能离开水。它可以用嘴呼吸，皮肤与尾巴也都可作为辅助呼吸器官，是由鱼演变到两栖动物的典型。弹涂鱼有鳃，是真正的鱼，一类进化程度较低的古老鱼类小动物。

跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此其为“海上人参”。冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。

跳跳鱼的营养价值：

跳跳鱼营养丰富，据分析，每棵鱼肉含蛋白质、脂肪，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。

1、跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用

跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”。

2、跳跳鱼有杀菌消炎的作用

弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。