考验你是否会烧菜，就看你炒肉的水平如何了，因为炒肉涉及的烹饪技巧很多。基本上很多菜都会涉及到炒肉，所以如果想练好厨艺，炒肉是必学的基本课。今天很荣幸能请到有35年烹饪经验的大厨与大家分享。
接下来就拿猪肉为例，为大家讲解关于炒肉的几个诀窍，首先炒好的肉片必须保证，鲜香嫩滑，不柴不硬没有腥味，此外很重要的一点就是不要太油腻，吃一口就不想吃第二口了。只有满足了这几点才是炒肉最成功的表现。要想满足这几点要求，可不是一个简单的事情，需要我们掌握好足够的技巧和实践练习，这里大厨提醒大家，炒肉时，万万不可直接下锅炒，学会这招，肉鲜香嫩滑还不柴
食材：猪肉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、生抽、盐
做法：
1.首先把鲜猪肉切成肉片放入大碗中，剩少许肥点的肉另外放待用
2.加入生抽和少许胡椒粉、料酒，一个鸡蛋清搅匀（不要加淀粉）腌制15分钟左右
3.锅中加入少许食用油烧热，加入少部分肥肉煸炒油，接着下入腌制好的肉片翻炒
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