世界癌症研究基金会表示，不正确的饮食习惯可引发30多种癌症。在癌症病因的研究中发现，饮食因素约占35%，如果饮食安排合理，可把患癌风险减少55%。所以，想要防癌还得找准源头，纠正饮食，是防癌最重要的一步。
营养学专家认为，掌握科学饮食的方法可有效预防癌症，具体如下：
一吃“苦”
美国科学家认为，野菜和苦瓜等苦味食物中除了含有丰富的维生素B12之外，其中的氰化物还能杀害癌细胞，并抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍。
另外，一些苦味的水果防癌功效也是非常好的。如、、西柚等，它们的苦味都来自于一种叫“柠檬苦素”的物质。
研究发现，柠檬苦素能增强人体免疫力，这种化学物质对乳腺癌、胃癌、口腔和肺癌都有一定的预防效果。
二吃“酸”
酸味水果中富含维生素C，具有抗癌作用。
食醋除了是厨房中常见的调味品之外，它还含有多种氨基酸和有机酸。经研究证实，食醋中含有的某种酶，还具有杀菌抑制癌细胞生长的作用。
美国研究还把酸奶用在老鼠上进行实验，发现与不喝酸奶的肿瘤鼠相比，喝酸奶的老鼠肿瘤细胞减少30%-35%。之所以有这种结果，研究人员解释说，是因为酸奶中的乳酸能抑制大肠杆菌的滋生，还能吞噬致癌物质，使肿瘤明显得到控制。
不过，需要注意的是，酸奶也是有限制量的，成人每天喝酸奶别超400克；腹泻者不适合空腹喝，胃酸过多者应避免饭前喝。
三吃“素”
美国加州洛马林达大学的研究者曾对7万多名爱吃素食的人进行调查，结果发现，食用素食可以降低所有癌症的发病率。
