胡萝卜在抗癌方面效果十分突出。它对于肺癌、乳腺癌和结肠癌都有预防作用。
胡萝卜中富含丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素能转变成大量的维生素A，维生素A对于预防肺癌的发生十分有效；女人多吃胡萝卜可以降低卵巢癌、乳腺癌的发病率；胡萝卜富含较多的维生素，维生素在促进肠道蠕动方面非常有帮助，可以防止结肠癌的发生。
研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用。
胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。
胡萝卜的吃法一般分为生吃、煮着吃、炒着吃、与肉同炖着吃。其中后两者多油盐，因此以前两者最为养生。研究人员发现，在生吃和熟食两者间，熟食吸收效果更好。食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。
且煮的时间越长，人在食用后营养的吸收率越高。如果用压力锅炖煮胡萝卜，β-胡萝卜素的保存率可以达到95%以上。
长期食用胡萝卜，你的身体会有以下变化：
1、视力得到改善
维生素A关系眼部健康，它可以保护视网膜和晶状体，防止眼睛过度疲劳，常吃胡萝卜能让眼睛处于最佳的状态。
2、养护皮肤
胡萝卜是最好的美容蔬菜。它可以去皱纹，让角质层代谢的更快，还能让皮肤变的细滑、更白。
