很多人可能根本不会把葱蒜类当作可以吃的蔬菜，而只是把它们作为调味品。即便你把它当作调料和配菜，它们也依然是蔬菜。这类气味特殊的蔬菜，维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、钾及膳食纤维含量在所有蔬菜中处于中等水平，算不上营养多丰富。但是，它们有一个最大的优势，那就是含有独特的植物化学物质――含硫化合物。正是这类物质，使得葱蒜有了一种刺激性味道，这种味道虽然让有的人很不喜欢，但是却有很好的保健效果，所以相当值得推荐。
我们常见的葱蒜类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、大葱、小葱等。它们的共同特点就是都含有硫化物，所以能够促进食欲、调味、去腥等。其中最重要的，要数大蒜了。
虽然很多人只是把大蒜作为调味品，不会去吃，但其实它营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等100多种微量元素。它还含有多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等，让它拥有了出色的保健作用。
大蒜具有强大的杀菌能力，是一种天然的抗生素。这是因为它所含有的含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
所以，大蒜也能有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化，帮我们预防肠胃疾病，特别是胃癌。假如大家想要大蒜发挥抗菌作用，那么一般来说紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用。
另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的神奇效果。
