核桃这种坚果，大家一定都不陌生，不管是鲜核桃还是干核桃，味道都很香。不过我想，大家对鲜核桃仁可能更陌生一些。每年夏季，街头巷尾可能会有人卖鲜核桃，刚刚从厚厚的绿色外壳中剥出来的鲜核桃，果仁味道非常鲜美，而且营养损失最少。只是，鲜核桃仁很难加工保险，每年只有那么短暂的一段时间可以吃到。过了季节之后，我们就只能吃到干核桃仁了，虽然它的营养依然丰富。
自古以来，核桃在食疗中运用得都非常广泛。中医认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。所以，在民间，核桃也赢得了“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
根据中医“以形补形”的理论，核桃果仁长得像人的大脑，所以有补脑的作用。以前很多人可能觉得这根本没有什么科学依据，那么现在，现代医学和营养学可以给我们拿出证据了。
现代营养学认为，核桃的营养价值非常丰富。一斤核桃的营养价值，相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。每100克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质14.4克、脂肪62克和碳水化合物18.4克。而且，它还富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。由于核桃中86%的脂肪是对身体有益的不饱和脂肪酸，其蛋白质中有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，因为工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃帮自己健脑。
除了健脑之外，吃核桃对心脏也有好处。因为核桃含有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。而且，核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肤、黑发的作用，相信它的这个作用大家都不陌生。
