夏季，特别是夏末秋初的长夏期间，南方不仅天气热，同时雨水也很多，连绵的阴雨使空气中水分特别高，就如同在一个大蒸锅中，“湿”与“热”就成为这个时节的主气。祛湿热也就成了南方长夏的养生重点，《理虚元鉴》中就特别指出“长夏防湿”。
身体的五脏中，脾负责运化水湿，它最大的特性是喜燥恶湿，若我们体内的水湿过多，脾脏劳累过度，自然就会工作不利，湿浊之气无法运，就容易留在体内。扁豆又叫娥眉豆，被称为“豆中之王”，乃健脾之物。
扁豆可健脾化湿
中医认为，扁豆性平味甘入脾胃经，且气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药，主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。
另外，扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B 族维生素含量特别丰富。扁豆为药食同源 的蔬菜，其嫩荚是蔬菜，种子可入药。
扁豆角最适合长夏吃
中医把立秋到秋分这段时间叫“长夏”。这一时期的特点是雨水较多，暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力。扁豆角气味清香、健脾助消化，最适合这一时期吃。新鲜嫩绿的扁豆角煮熟煮透后，加些醋和蒜凉拌食用，不仅可以祛湿健脾，还有助消化、增食欲的作用。
扁豆种子适合煮粥
扁豆种子有黑白之分，黑的称“鹊豆”，白的叫 “白扁豆”，或叫“杨岸豆”。其中白扁豆有“长寿豆”之称，最适合脾胃虚弱的人和老年人食用，不仅富含蛋 白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等丰富的营养成分，补脾除湿效果也极其理想。且因碳水化合物含量不多，糖尿病患者也可放心食用。
扁豆吃法多样，煲汤、煮粥、熟食都不错，但要注意扁豆不易熟，制作时最好用高压锅压一下，或是提前泡一晚，会更容易软烂。
扁豆须煮熟，防中毒
扁豆食用时一定要熟透，以免出现中毒事件。因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到 100摄氏度并持续一段时间后，才能破坏。因此无论是在家中还是在外，都要注意扁豆必须炒熟、煮熟后再食用。
