无论炒什么肉，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，还是炒肉丝，或肉片，想肉不老，香嫩鲜滑，实际上非常的简单。什么加蛋清呀，加小苏打粉呀，加嫩肉粉呀，统统不需要，只要加一勺子淀粉抓匀就OK!
而接下来的油温，火候，时间的把控都是在此上浆的基础上，肉不上浆怎么炒都是又老又柴。
好了，下面用尖椒炒肉丝具体说说我是怎样做的吧。
尖椒肉丝
材料：里脊肉200克、尖椒120克
制作：
1.将里脊肉切成细丝。
2.肉丝里加入盐1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g抓拌均匀，还要切10g生姜丝备用。
3.尖椒清洗干净，擦干水，去籽去筋，切成细丝备用。
注：如感觉太辣，带上手套操作；如能吃辣此过程可免。
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