美国《GQ》杂志最近发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”。其中，德州休斯敦PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被选为“年度开胃菜”。而这道菜的英文名，被翻译成“史密斯夫妇”（MrandMrsSmith），源自美国影星安吉丽娜·朱莉与布拉德·皮特主演的好莱坞同名电影。（5月26日《中国日报》）
“夫妻肺片”之所以以“夫妻”命名，源于上世纪30年代，成都人郭朝华夫妇的拿手菜凉拌牛杂。如今，这道菜随中国厨师远涉重洋，早已是遍布五大洲的中国餐馆，尤其各家川菜馆的招牌菜。我自己曾经在瑞士日内瓦，还有捷克首都布拉格的中餐馆点过这道菜，虽索价不菲，价格是国内的好几倍，但盘子里飘出的淡淡花椒清香，总让海外旅行的游子思乡之情和“中国胃”皆能得以慰藉。而一般来说，西方人不像咱们中国人那么善于处理食材，像动物内脏，边杂碎料，他们不大爱吃。不浪费任何一点食材，又能化腐朽为神奇，做成人间美味，我想，也是这道菜荣登榜首背后，对中国厨师努力的认可。
任何外来食物，都要入乡随俗。虽说酒香不怕巷子深，但如何让中国美食为异国人士接受，好吃又叫座，则需要另外的本领。这一点上，菜单译名就扮演了很重要的角色。“夫妻肺片”在美国被翻译成“史密斯夫妇”，有网友打趣道，这回终于知道夫妻肺片是哪对夫妻的肺了———听起来怪瘆人的。只可惜，现实中的史密斯夫妇早已劳燕分飞，对老美来说，看见菜名，没有瘆人，恐怕只会有少许伤感。
以我经验，国内外中餐馆，瘆人的中餐菜谱英译大有人在。网上也常见到令人爆笑的案例，雷得跟红烧豆腐一样里嫩外焦。比如把“牛仔骨”翻成CowboyLeg（西部牛仔的腿），“川水泼辣鸡”翻成ChickenRudeandUnreasonable（粗暴无理的鸡）。还有些例子根本没法翻回中文，比如“干爆鸭子”，这里就不详细展开了。我也想过，为什么奇葩翻译那么多。一来是咱们中餐文化实在博大精深，有些菜名讲意境、讲意头，比如“佛跳墙”、“蚂蚁上树”，一时半会儿还真难跟老外解释清楚。二来，任何翻译过程都会丧失原文精髓，简单的食材交代，无法概括中餐种类繁多的做法，加上现在翻译软件大行其道，若道行不深，店家又不谙英文，出错闹笑话也是难免。
不过，菜名翻译就是一个语言的问题，有时闹笑话反而是最好的广告，歪打正着，让一道菜知名度陡增，吸引图新鲜的食客。真要推广川菜，还有许多工作要做。最重要的一项，莫过于烹饪观念的交流。比方说，虽然川菜名声在外又好吃，可是最近发布的中国大陆第一本米其林指南《2017上海米其林指南》，川菜竟然未能入选。这个结果引来网友哗然，部分“川粉”甚至公开表示“我们不相信米其林，只相信大众点评”。但有业内人士分析，这跟米其林评选标准偏好贵重食材有关（因此榜单中海鲜主打的粤菜入围最多）。照这么看，这回食材实惠的“夫妻肺片”上榜，不仅为川菜扳回一城，对于西方餐饮业流行的某些观念及行业标准也是一次有益的“纠偏”。作为吃货一枚，我对BrettMartin大师的远见表示由衷赞赏。
