白话广州
每年 端午节，粽仔就会成为热门话题，比如粽仔应该咸味定甜味先至正宗。对于广州人来讲，咸味甜味都 问题。正所谓咸有咸食，甜有甜食。肉粽系咸 ，碱水粽就可以系食甜 。
广州话将碱水粽叫“灰水粽”，呢几日天时暑热，成 唔少街坊应节兼解暑 美食。点解叫“灰水”，原来旧阵时，用来整粽仔 碱水，系用植物烧完后 灰做出来 。 广州 郊区，加阵仲有 农家会用呢种办法。譬如，农田割禾后，将晒干 禾秆烧成灰，然后将 放入竹筐，用滚水淋洒、过滤等，经过几道工序后，就可以得到一种棕黄色 碱性液体， 就 灰水。据说，除 禾秆，用鸭脚木等本身带有香味 树木 灰，亦可以制作，而且整出 灰水棕，仲会带有某种植物特有 天然香味添。
制作灰水粽，需要耐性，首先要将糯米用灰水浸泡几个钟，然后先可以包粽仔；包完仲要用锅煮八个钟以上， 样先可以令糯米完全吸水、软化，变得香嫩软熟，入口先好味道。我记得旧时，食灰水粽基本系直接点砂糖食。 热辣辣 天时，甚至唔需要将粽仔加热，冻冻 就住砂糖，有一种天然爽甜 口感，简直比雪糕之类更加好味。不过加阵物质丰富 ， 食法亦多 ，可以点糖水、点蜂蜜，甚至淋上忌廉。
◎闻歌媒体人
