随着“人造奶”现在更加集中在人们面前，从“假肉”到“假奶”，市场似乎不再追求真正的自然风味，而是更加热衷于技术再生产，生态保护，甚至是一个健康的故事。
在“人造肉”和“人造奶”的背后，人们反映健康，生态和生活。“人造肉”不是肉，健康更多的是做法和餐饮。“人造奶”不是传统意义上的牛奶，但它可以在其制造过程中添加对健康有益的化学元素。
从腰果“鹅肝”到藻类制成的假虾，超市货架上出现了大量替代蛋白质产品。
近些年来，“素食主义”风暴席卷全球，一系列与素食相关的词语也渐渐出现在我们身边，例如素食主义者、纯素食主义者、弹性素食者、肉类减少者和乳素食者等等。
正如此，一场席卷全球食品行业的变革正在进行之中。
一系列面向消费者的企业正在加速布局，快餐连锁店汉堡王(BurgerKing)已与一家“foodtech”初创企业合作，麦当劳也与雀巢(Nestle)合作，将不含肉类的汉堡列入菜单。知名英国公司PretAManger也正考虑大举推出素食门店，同时考虑收购在英国的三明治竞争对手Eat。
在供应链的另一端，随着以植物为基础的替代品的出现为肉类市场的混乱打开了大门，大型食品公司也加入混战。
从饮料到糖果，包装食品生产商都面临着增长乏力的压力，它们纷纷加入了以植物为基础的潮流。包括达能(Danone)、雀巢(Nestle)和联合利华(Unilever)在内的市场领导者正大举投资于收购和内部产品开发。
落后者也开始小心翼翼、谨慎布局。例如，卡夫-亨氏(Kraft-Heinz)正通过其企业风险投资部门对初创企业进行投资，并对其部分产品进行素食化改造。即便是美国泰森食品(TysonFoods)和加拿大枫叶食品(MapleLeafFoods)等传统肉类生产商，也在布局植物性产品，以保持与消费者的联系。
荷兰合作银行(Rabobank)策略师贾斯汀-谢拉德(JustinSherrard)表示：“这是一场争夺餐盘中心的战斗。”
BeyondMeat之所以敢于采取激进的销售策略，在于他们看到了基于植物的乳制品行业，正在成功替代乳制品。
在美国，如今非乳制奶类别的市场规模，相当于乳制奶的13%。根据市场研究公司Mintel的测算，2017年美国非乳制奶类别的市场为20亿美元。非乳制奶也是基于植物的产品，它们品类繁多，例如杏仁奶、豆奶、椰奶、燕麦奶等等。它们的包装与乳制奶相似，受众也是原来喝乳制奶的人群。
据尼尔森的数据，过去一年植物奶市场整体销量增幅为9%，而传统牛奶销量是下跌2.8%，脱脂牛奶跌幅甚至达到16.5%。
基于此，BeyondMeat采取了相同的替代策略，当前，豆奶酸奶和杏仁奶占美国乳制品市场的13%。如果“植物肉”市场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例，即13%，那么潜在市场将是巨大的。对应美国2700亿肉类市场，这意味仿制肉仅在美国就有350亿美元的机会。而根据欧睿信息咨询公司的数据，全球肉类替代品市场去年和前年分别增长了22%和18%。（宗合）
