春暖花开，香椿炒蛋这道家常菜又被频频摆上餐桌，不过你能想象吗？就这么一盘普通的菜，居然能让人多器官衰竭住进ICU(重症监护室)！
据媒体报道，重庆75岁的余老先生近日吃了一大盘香椿炒鸭蛋后，突然出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
香椿叶味苦、性寒，可清热解毒、健胃理气、止血固精，可食用或药用，民间自古就流传“食用香椿，不染杂病”的说法，根、皮、叶、花和果实均可入药。
这么好的东西，怎么会让人中毒呢？
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据医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，并转化成亚硝酸盐，再与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
不过，香椿含有的亚硝酸盐虽然相对略多一些，但一般情况下剂量仍不足以致病，一个体重60公斤的成年人一天要吃掉3公斤香椿才有可能中毒。
余老先生的具体情况暂不清楚，猜测一个可能是吃前未对香椿充分焯水，而用沸水焯烫一分钟，就能将香椿中的亚硝酸盐从从157-160mg/kg减少到7mg/kg。
另外，新鲜的香椿芽亚硝酸盐很低，但如果在室温下放置时间过长，随着大量的硝酸盐转化成亚硝酸盐，一次食用量过多确实有可能中毒，而且亚硝酸盐可以跟蛋白质分解产物胺，结合成为亚硝胺，是一种致癌物。
建议爱吃香椿的，一定要充分焯水，并尽量吃香椿嫩芽。
