法制晚报讯 （记者 蔡卫卫）从前，全麦谷类被称为“粗粮”，被视为穷人的食物。如今，随着减脂健身和均衡膳食越来越流行，人们开始重视粗粮，在自己、为家人的一日三餐主食中减少了精白米面的摄入，以低糖低卡的“全麦食品”替代，全麦面包就是其中很受人欢迎的一种。
不过，很多人不知道的是，全麦粉含量才是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定：当全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。因此，在挑选的时候，一定要留心其配料表。
营养更佳
全麦食品保留麸皮 内含大量营养物质
全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比人们日常吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。
全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的糠及内层的胚芽和内胚子。三部分当中，谷糠含最丰富的纤维素，入口粗糙；谷粒经打磨，去掉谷糠后，制成入口顺滑但低纤维的精制五谷类产品，例如白饭、面粉等等。
精制五谷类只有内层，可提供碳水化合物和少量蛋白质，但纤维和其它营养素并不如全麦谷类。日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则，因为全麦五谷类不但低脂高纤，维他命和矿物质的分量亦较高。
超市里可以买到的燕麦、大麦、糙米、全麦面包、全麦饼干等都属于全麦食品。早餐可以选择燕麦片、全麦面包和牛奶、水果一起食用，体内胆固醇指数正常的人还可加个鸡蛋，但粗粮所占比例最好不要超过1/4。
全麦面包中含有丰富的维生素B群，而且全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。
如何辨别
全麦面包为浅褐色
麦香浓郁口感粗糙
全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽。北京小汤山医院营养科任芳华在接受媒体采访时分析，小麦粉不等于全麦粉，前者由精制小麦研磨成粉，损失大量营养成分；全麦预拌粉也不等于全麦粉，前者是小麦经特殊工艺研磨制成，损失部分营养物质。
识别“真假”全麦面包有几种方法，首先就是认真查看配料，若配料表第一项为全麦面粉，则为正品全麦面包；然后看面包的外形，全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白不是全麦的；第三点是要闻是否有麦香，全麦面包麦香浓郁。
根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表需按加入量由高到低的顺序排列，如果看到“全麦”吐司的配料表中排在第一位的不是全麦粉而是小麦粉，则说明全麦粉比小麦粉的含量低。
除此之外，全麦面包的手感、嚼劲也与普通白面包不一样。全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本还能复原，其口感也更加粗糙，富有嚼劲。为了兼顾平衡膳食、营养均衡的原则，建议早餐除了全麦面包，再搭配一杯200克的牛奶或酸奶，两个核桃大小的坚果，一份200克左右的水果。
制图/廖元
