法制晚报讯 （记者 蔡卫卫）时光倒回30年，大多数北方人过冬时，“老三样”――白菜、土豆、萝卜占据了主要地位。随着大棚蔬菜的普及和物流行业的发展，冬天的蔬菜品种越来越丰富，各种新鲜的绿叶蔬菜随时都能买到。
尽管“老三样”看起来略显单调，但是在如今的家庭食谱上，它们还是有着很重要的地位。其实，这三种蔬菜本身都是非常健康的选择，只要烹饪方法正确，冬天多吃一些对身体也有好处。
白菜
冬日白菜美如笋
生吃熟吃还可腌渍
时光倒回30年，大多数北方人过冬时，“老三样”――土豆、萝卜占据了主要地位。随着大棚蔬菜的普及和物流行业的发展，冬天的蔬菜品种越来越丰富，各种新鲜的绿叶蔬菜随时都能买到。
尽管“老三样”看起来略显单调，但是在如今的家庭食谱上，它们还是有着很重要的地位。其实，这三种蔬菜本身都是非常健康的选择，只要烹饪方法正确，冬天多吃一些对身体也有好处。
白菜
白菜原产自中国华北，目前已在各地广泛栽培。作为一种物美价廉的平民蔬菜，白菜中含有丰富的营养物质，而且烹调方式多样。北方的冬季常吃的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。白菜中含有大量的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、维生素E、维生素A、烟酸、蛋白质等多种有益物质。
在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜不仅能炒食、生食，还能盐腌、酱渍。日常出现在人们餐桌上的醋熘白菜就是一种特别普遍的做法，另外还能做成炖菜，或者通过凉拌生吃。此外，东北等地还有将白菜做成酸菜、辣白菜等进行储存的习惯，酸菜白肉就是一道地道的东北美食。
如果想要尝试一下创新菜式，可以做芋头烧白菜。芋头口感软糯、入口即化，适合牙齿不好的老年人吃，白菜粘上芋头黏稠的汤汁后，滋味变得更加醇浓。
土豆
淀粉含量高可当主食
微量元素多能补营养
土豆的学名是马铃薯，个别地区叫洋芋，而在法国，土豆被称为“地下苹果”。土豆有早、中晚熟期不同的品种类型，在多种气候条件下可以种植。而且，土豆收获后可以贮存到第二年秋天，因此在我国的每个地方、每个季节都能买得到。
土豆虽说是蔬菜，但其中的淀粉含量达到17%左右，所以也可以当做主食来吃。土豆的钾元素和维生素C很丰富，维生素B族含量又高于大米，能促进脾胃消化。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便、防止便秘；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，作为一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，有一定的美容、抗衰老作用；土豆中丰富的维生素及钙、钾等微量元素让它能够为人体补充营养、利水消肿。
需要注意的是，一般人均可食用土豆，但糖尿病患者不宜过度食用。
在制作方法上，不仅有最普通的炒土豆丝、土豆炖白菜，还有南方比较流行的烤土豆、炸洋芋，再加上西方快餐中的薯条、土豆泥等做法，土豆的食用方法有很大可塑性。
日常饮食可以试试土豆南瓜汤。土豆的脂肪含量低，南瓜富含维生素和果胶，两者一起煮汤食用能起到排毒的效果。
萝卜
冬天饭桌上的常客
榨汁饮用吸收更好
萝卜是世界古老的栽培作物之一，早在几千年前就已走上了人们的餐桌。萝卜不仅能够吃根部，萝卜叶子也能凉拌食用。
在冬季的北方，萝卜有红皮白心、绿皮绿心、绿皮红心、白皮白心等不同的品种群，其中石家庄白萝卜和北京心里美都是具有代表性的品种。
萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜含有丰富的碳水化合物、微量元素和维生素，其中维生素C的含量比梨高8到10倍。
中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，不仅有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津。据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上。可见，萝卜的市场潜力还有待进一步挖掘。
除了传统的烹调方式，萝卜还能榨汁喝。而据研究发现，生吃白萝卜可以吸收到更多的营养。不过，由于萝卜为寒凉蔬菜，脾胃虚寒者不宜多食。另外，萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
制图/廖元
