法制晚报讯 （记者 蔡卫卫）对于喝汤，各个国家的人都有不同的评价，美国许多家庭相信鸡汤能健身防病，苏格兰人感冒就喝洋葱汤，日本人则认为海带汤功效非凡，产妇分娩后最好来一碗。
在我国，到了秋冬时节，人们餐桌上常常会出现各种养生汤品。然而，人们对喝汤却有着一些误区。
误区1
喝汤不用吃肉
很多人认为，用鱼、肉等食材熬成汤后，营养精华都在汤中，所以只喝汤不吃肉，就能获得全部的营养。但营养专家告诉我们，并非如此。
所谓营养，是指各种肉类中的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素。在炖煮的过程中，大部分蛋白质仍然留在肉里。
试验证明，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。所以，光喝汤不吃肉，不能很好地补充蛋白质。
误区2
浓汤久熬更好
汤类熬制过久，其中的营养反而损失得更多，其中的蛋白质还可能变性，影响吸收。
比如猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”，含氮浸出物越多，包括嘌呤就越多，多饮会加重肝和肾脏的负担。
此外，肉汤里可能会有对痛风、肥胖、胆囊炎、胰腺炎不利的成分。因此，喝汤的时候尽量把油撇干净一些。
误区3
乳白色更营养
有些人认为，鸡鸭鱼肉等经过长时间的炖煮，汤变成乳白色就很有营养。实际上，白汤就是乳化的脂肪，相当于把脂肪都煮到了汤里，并没有特别的价值。而且，这类汤脂肪含量较高，不适合三高人群。
误区4
热汤养胃暖身
刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更能养胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则可能会烫伤黏膜，因此50℃以下的汤更适宜。
误区5
骨头汤能补钙
以形补形在我国有着深厚的“群众基础”，很多人都赞同这种吃哪补哪的说法。不少老人仍然认为，缺钙就喝骨头汤。但实际上，骨头中的钙质难以溶于水。
还有一种说法是醋能促进钙的溶解，实验证明，如果把骨头剁成骨末，用浓醋煮6个小时，虽会让骨头里的钙成倍增加，大约是100毫升汤中含有1毫克左右，然而，人体每日对钙的最佳摄入量每日约在800毫克到1000毫克之间，因此，不管是怎样熬煮骨头汤，都无法达到靠喝骨头汤补钙的效用。
本版文/记者 蔡卫卫
