法制晚报讯 （记者 蔡卫卫）近年来，吃素成为一种越来越流行的生活习惯，吃素的原因也是多种多样：图健康、因爱好、为瘦身减肥……虽然经常吃蔬菜对身体有好处，但长期吃素，会对身体产生不良的影响。中国有句老话，叫做过犹不及。生活中除非是一些不可抗拒的因素，要尽量荤素搭配。
益处
体重较轻
减轻负担没有寄生虫之忧减少毒素的摄入
素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。此外，素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少。
减轻负担
植物性食物从进入胃中到排出体外，只需3到4小时，肉类则需12小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。
没有寄生虫之忧
寄生虫都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
减少毒素的摄入
吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染，有利于保护环境。因为饲养肉食动物需要消耗大量能源(几乎是肉食本身可供能源的10倍)。
另外，动物保护主义者认为，宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行，与人类文明背道而驰。研究发现动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的分泌物，这些毒素对食用者有害。
危害
缺锌
缺维生素
素食者锌的摄入量比非素食者低。缺锌，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
不妨多吃些黄豆制品、核果类或未精制的五谷杂粮食品，以及芥菜等，这些食物也含有丰富的锌。
维生素B12是造血过程和神经系统所必需的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。
其实，可以用深绿色蔬菜+黄豆替代维生素B12。菠菜、芥菜、橄榄菜等这些深绿色蔬菜，虽是维生素的主要来源，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12，长期食用就会造成营养失调。最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用。
缺铁
热量低缺钙
植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
这时，不妨试试用五谷杂粮替代含铁量丰富的动物血，还可以用铁质丰富的红糖替代白糖。另外，铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，因此，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。
热量低
长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。
缺钙
那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺钙，尤其是女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
植物性食物中几乎不含维生素D，如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失。若是蛋奶素食者，可多吃鸡蛋及奶制品或多喝些牛奶来补充维生素D，而若是吃全素者，不妨多晒太阳，让人体自行合成维生素D。
蛋白质质量低
素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必需氨基酸要少些。
建议用大豆蛋白替代猪肉。将不同食物互相配搭，满足身体所需的蛋白质，谷类和豆类是最佳的组合，可以尝试红豆饭、八宝粥等。
人体缺乏蛋白质的后果
生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱
记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率差
免疫力低下，失眠多梦、情绪低落、容易疲劳
创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓等
