(青食海友颗粒型花生酱包装上的信息。来源：信网 记者 王晨瑜 摄)
信网11月19日讯（记者 王晨瑜）当人们越来越注重饮食健康时，“氢化植物油”就被拉进了“黑名单”，原因是不完全氢化会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸能增加患心血管疾病的风险。“青食的花生酱我常买，配料光写了‘氢化植物油’，可到底是哪一种？到底含不含反式脂肪酸？”看着青岛食品股份有限公司生产的这款花生酱配料表，张女士提出了自己的疑问。青食技术品控部对张女士的疑问做出了解答：“我们的产品不含反式脂肪酸，包装上的营养成分表里已经写明了。”信网了解到，由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此国标规定，反式脂肪酸含量只要不超过0.3g/100g，就可以标示为0。
花生酱里含氢化植物油 到底会产生反式脂肪酸吗？
张女士是青食花生酱的老顾客了，可是最近她吃的有点不踏实了：“配料上写了‘氢化植物油’，但是没写是完全氢化的还是不完全氢化的。不完全氢化的会产生反式脂肪酸，我们老年人可不能多吃。”
虽然张女士相信大企业正规生产的产品在质量上是过关的，但心里却一直有这个疑问。
青岛食品股份有限公司生产的海友颗粒型花生酱和幼滑型花生酱在各大超市的货架上都能见到。信网看到，产品配料包括花生、氢化植物油、食用盐等，包装上的营养成分表涉及能量、蛋白质、脂肪等项目，其中“脂肪”一项中有单独的一行标明“反式脂肪酸为0克”。
氢化植物油能稳形态 也不等同于反式脂肪酸
信网联系到青食技术品控部的工作人员。“我们的产品不含反式脂肪酸，消费者若想了解是否含反式脂肪酸就要以营养成分表中的标注为准。”工作人员解释，之所以不在配料表中区分氢化植物油的具体类型，是根据《食品安全国家标准 预包装食品标签规则》，避免过度宣传，“另外，现在工艺技术提升了，就算是不完全氢化植物油也能达到不含反式脂肪酸。”
青食的工作人员告诉信网，除了根据营养成分表判断花生酱是否含反式脂肪酸外，还能从产品的形态进行判断，“像消费者反映的产品因为添加了氢化植物油，属于稳定型花生酱，油脂不分离。不添加氢化植物油的产品是花生原酱，产品流动性好，放置后油脂分离，宜涂抹。”
据了解，氢化植物油是一种人工油脂，包括植脂末、人造奶油、代可可脂等，它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，把一些不饱和脂肪酸含量很高、室温下呈现液态的植物油转变成室温下呈现固态的油，氢化植物油对热较为稳定，不易氧化变质。
虽然在消费者的印象里，“氢化植物油”就代表了不健康，但业内人士认为，人造奶油、氢化植物油等烘焙食品原料不等于反式脂肪酸，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸过多摄入可增加心血管疾病风险。据中国烘焙食品糖制品工业协会理事长朱念琳介绍，一些报道错误地把烘焙食品中的原料，诸如人造奶油、氢化植物油、植脂末、代可可脂直接等同于反式脂肪酸，给行业造成了不良影响。
不必“谈反式脂肪酸就色变” 只要不过量就不会损害健康
根据我国2013年实行的《预包装食品营养标签通则》规定，原料使用了可能含有反式脂肪酸的东西，就必须标出反式脂肪酸的含量。由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此我国国标规定，反式脂肪酸含量只要小于等于0.3g/100g，就可以标示为0。
实际上，随着我国食品工业的发展，企业通过改进工艺完全可以做到将反式脂肪酸的产生量降到上述标准以下，这样的含量对健康并不会造成太大损害。
李沧市场监督管理局工作人员表示，氢化植物油是生产花生酱的一份原料，可以让产品始终保持固态，“生产企业告知产品配料中含有的反式脂肪酸要小于1%，而花生酱里面氢化植物油的含量仅占整个产品的2%，因此，反式脂肪酸在花生酱内的含量要远小于0.3克，可放心食用。”
(青食海友颗粒型花生酱的营养成分表。来源：信网 记者 王晨瑜 摄)
