西葫芦，西葫芦也是最常见的蔬菜之一。作为一种绿色蔬菜，它非常健康，营养丰富！但是，很多人不注意油炸的手，这将导致西葫芦致癌。西葫芦在高温下长时间加热后会释放出一种叫做丙烯酰胺的物质。科学证明这种物质具有明显的致癌作用！但是，西葫芦在高温加热后释放的丙醇酰胺比所有蔬菜都多！
茄子，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；有许多北方人就喜欢生吃茄子，生吃茄子，茄子中的草酸会伤害胃黏膜，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒，长此以往导致胃溃疡，甚至癌变！
新鲜黑木耳，黑木耳虽然有着很高的营养价值，不仅可以降血压，降血脂，防癌等作用，但是要注意的是越新鲜的木耳毒素就越多，最好还是吃干木耳，新鲜木耳中含有着一种光感物质，会导致咽喉水肿，甚至会引发咽喉癌，当然还有泡久的木耳也是不可以吃的。
香椿，香椿比其它蔬菜含有的亚硝酸盐要多一些，亚硝酸盐经过人体代谢之后，会产生亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，会导致头晕、乏力，令人出现类似中毒的症状。每100克香椿在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿，就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限，而一次性摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。
