中新网北京1月17日电 (记者 应妮)川菜，是中国八大菜系中极富生命力的味觉符号，以“一菜一格，百菜百味”的丰富味型与多元融合的姿态，承载着四川这片土地上的千年烟火，映照着万千人家的火热生活。17日晚，观众在央视综合频道的大型美食文旅节目《三餐四季》中，跟随主持人撒贝宁、鲁健探索两座美食之城达州和遂宁。
对达州人而言，每天清晨，叫醒他们的不是闹钟，而是一笼笼冒着热气的格格。其中，羊肉格格稳稳占据着人们的“心头宝座”。巴掌大的竹蒸笼层层堆叠，揭开笼盖的瞬间，蒸汽裹挟着羊肉与香料的复合香气扑面而来，入口肉质细嫩不柴，米粉软糯适口，一天从满口丰美开始。而食如其名的灯影牛肉，从选材到烘烤都十分讲究，制作前后需二十余道工序，每一步都是老师傅的匠心。对光成影、薄如蝉翼、酥脆化渣的味觉体验和肉香、料香、油香、竹香四香合一的复合味道，让灯影牛肉成为达州的“头号伴手礼”，也成就了当地独具特色的美食产业。
一锅之内，可容万物。在烟火岁月的变迁中，达州人逐渐打造出承载乡愁的吊锅美食。大家围着蜀宣花牛吊锅摆起龙门阵，让风物的质朴、文化的沉淀与人们的热情，都融汇在这一锅扑鼻香气与麻辣醇厚的滋味之中，所有的豪迈与奔放也都收束于火塘这方寸之间，融入家人亲友的陪伴，温暖味蕾，治愈心灵。
而在川中腹地的“顺遂安宁”之城遂宁，江水不仅滋养出食材的鲜嫩温润，更塑造了遂宁人从容不迫的生活节奏。“泼辣”又“温婉”，是遂宁味道的关键词。遂宁人在以火锅领衔的美食王国中另辟蹊径，以靠水吃水的智慧，创造出砂锅这一地方招牌美食。一热顶三鲜，一锅以文火煨制的青豆肥肠，滋味香浓，尽显码头文化底色与江湖气息。
菌菇产业兴盛的遂宁，以杏鲍菇雕琢而成的素鲍鱼，形神似真，口感弹嫩鲜香；清香爽滑的金耳刺身，口感似三文鱼，好吃又养颜；口感清脆的凉拌黄色金针菇，搭配虫草花，红油一浇川味拉满；菌汤面更是口感鲜香，让撒贝宁一口下去忍不住感慨“巴适得惨”。寻味团还来到被誉为“中国古代第五大发明”的卓筒井旁，亲手取卤，用千年盐卤烹制出以盐为盔、造型奇特的古法盐烤鱼，真切感受那缕穿越千年的咸鲜，是如何深刻塑造了这座城市的味觉记忆和独属遂宁的美食名片。
据悉，《三餐四季》由中央广播电视总台和商务部联合摄制，节目已播出两季，获得广泛关注。(完)
