【生活百科】
品得新茶一口鲜
“莺初解语，最是一年春好处。”有桃花灼灼，有梨花淡淡，有湖水青青，有皎月明明。当此良辰美景之时，各地的茶园陆续开始采摘，新茶也逐渐上市，又到了一年鲜茶飘香时。
王福林
何谓“春茶”？
在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。通常，春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶。
在春茶的概念里，又有常见的“明前茶”“清明茶”“谷雨茶”“雨前茶”等区分，这是根据农历上的节气来划分的。新茶品质并不能简单地用某一个采摘的时间来衡量，由于我国茶区分布很广，所以各地春茶上市的时间也是不一样的。
春茶好在哪里？
对于绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有效化学成分的含量比例也很协调，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。
但在谈到茶的季节性差别时，对于红茶而言，由于夏季多酚类化合物的含量较多，在加工过程中，对形成更多的红茶色素更有利；而不少茶区到了秋高气爽的秋茶季节，会出现季节性的花香茶，比如经常提到“春水秋香”一词，普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之说，乌龙茶在秋季采摘将近成熟的芽叶进行制造，通常会有更为明显的花香。
如何鉴别好的春茶？
1.观外形
春茶的叶子一般裹得较紧显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛色泽鲜润香气浓郁而新鲜，夏茶和秋茶则叶子松散颜色暗，香气平和与春茶有很大区别。
2.查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光，而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久滋味醇厚，夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢香气不高。
3.品茶香
在贮藏过程中茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
4.看茶底
茶叶泡完后新茶茶底绿中带黄显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄没有鲜嫩感。
5.鉴别“染色茶”
专家表示染色的茶叶往往显得过于鲜艳，消费者购买时可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
