1993年3月22日，《北京日报》1版
1992年12月6日，《北京晚报》3版
1999年12月5日，《北京日报》10版
2000年8月29日，《北京日报》16版
2001年8月27日，《北京日报》5版
2014年8月15日，《北京日报》17版
2017年7月12日，《北京日报》8版
1993年3月22日，《北京日报》1版
1992年12月6日，《北京晚报》3版
1999年12月5日，《北京日报》10版
2000年8月29日，《北京日报》16版
2001年8月27日，《北京日报》5版
2014年8月15日，《北京日报》17版
2017年7月12日，《北京日报》8版
天气渐凉，点外卖的人也多了。足不出户，只需在手机APP上操作几下，热腾腾的食物一会儿就送上门来。不过您知道北京的专业送餐服务是从什么时候开始的？
1第一家专业送餐公司出现
上世纪90年代初，人们早已不愁吃穿，然而越来越快的工作生活节奏却让人常常为了吃而大伤脑筋――现代家庭一家两三口人，吃得不多，但做饭、收拾花费工夫却不少，许多人都把做饭当成一种负担。一些头脑活泛的人盯上了送餐这个大市场。
1992年，北京人的生活中已经出现了送餐服务的雏形。越秀大饭店门前，有些小贩蹬来小三轮车出售盒饭，出租司机不离岗位就能吃上热饭；亮马河荟萃了外企驻京机构，一些快餐车开到门前做生意；名气不小的森隆饭庄也开办了电话预订、送菜上门的新服务。不过，送餐服务的覆盖面还是太小了，不少企事业单位的职工中午吃饭仍要“打游击”。（1992年12月6日《北京晚报》3版，《饭来张口行不行？》）
1992年12月底，北京第一家专门从事送餐上门服务的企业“京氏绿环送餐公司”成立了。
在公司还在筹备业务、电话都没通的情况下，3台BP机就响个不停。3天里公司正式回复电话576户。一连串的询问、预订令公司上下备受鼓舞。还有位香港客人给公司总经理胡玉佩打来电话，谈及自己也在准备搞送餐公司，“你既然率先搞了，我就不做了，肯定竞争不过你，但我祝你成功。”（1993年4月1日《北京晚报》3版，《绿环送餐公司有特色》）
3个多月的时间里，这家公司送餐近3万份，最多时，一天送餐1100份。
很多人以为：“绿环”一定是个新兴的大饮食集团，至少有个规模庞大的生产基地作后盾。但其实，公司仅有22名职工、4部保温车，连一个炒勺、一个厨师都没有。就连公司周围的老百姓(603883,股吧)也好生奇怪：牌子挺响的送餐公司，怎么从没见它动过烟火。
原来，公司与商业部等食堂签订了协议，在这些食堂1500平方米的操作间，利用其暂时闲置的设备，每天承担1000余份配餐。“绿环”还为食堂制定了严格的质量、投料标准，不时检查监督。公司提供的餐饮品种全，有2.5元的学生餐、4元起价的工作餐，还有摆席开宴80元的标准，承诺菜品两周不重样、两周早知道。仅仅两个多月，投资30万元的公司就已获得了近10万元的营业收入。（1993年3月22日《北京日报》1版，《京城出现“空手道”快餐》）
其实，当时北京的快餐厅、快餐部已经多达8000家，在这种环境中，“绿环”仍能脱颖而出，当时餐饮业人士总结说，其优势全靠一个“送”字。送餐上门，饭来张口，无疑是一项全新的事业，大有可为。
很快，北京的送餐公司如雨后春笋般冒出来，在报纸上刊登的“急聘”岗位中也出现了“送餐员”的字样。1995年7月，记者在海淀区中关村(000931,股吧)电子一条街上采访时发现，专营送盒饭的“来来”“欧亚”等送餐公司每天要马不停蹄地为几十家公司送千余盒盒饭。
节假日家宴或者寿宴的预订送餐，也已成为一些家庭时髦的消费方式。
2电话订餐时代的数字代码
最开始，订餐主要是通过电话。为了方便订餐，很多餐厅和送餐公司还发明了一套数字代码。
比如在写字楼，当时间接近中午的时候，白领们就开始打电话向快餐店外卖部订餐。李小姐的订餐是：“国际A座1508订1份‘9＋1’”。所谓“9＋1”，即菜单上的第9号快餐，再加1份例汤，而张先生选择“13＋2”，则表示第13号快餐，再加一份煎蛋。简洁、方便的数字代码代替了 嗦、拗口的脆肉鲩鱼、西芹烧腊之类的菜名。（1999年12月5日《北京日报》10版，《新新人类的另类语言》）
进入新世纪，网上订餐兴起。
2000年8月29日本报16版刊登的《都市白领新玩法》一文中介绍，在中华美食网站点，只要报出自己的地区，并在网站所提供的各种食品名目分类中“点菜”，该网就能很快开列出距离最近的几家餐馆及就餐基本价格，白领们便可以据此进行选择，并在网上直接订座，或是要求送餐上门。该网实现了全国34个地区21个特色菜系的12万家餐厅的搜索功能。此外，消费者只要进入该网站，选择自己所需的口味、品种、价格，还可以享受到国家特级厨师带着原料到家现场制作的服务。
3“小客户”点餐曾经很尴尬
随着外卖迅速被大众接受，很多餐馆也开始重视外卖这块市场，从以前的只做堂食，到二者兼顾。很多餐馆都在收银台上摆出一个提示牌，标注送餐电话。
但真到了点餐环节，中式送餐和洋外卖之间的差距一下就显露出来。
2001年，一份普通中式快餐只卖10元，这在麦当劳只能买一个普通的汉堡，而且两种饮食风格迥异。处在两个不同的市场，麦当劳应该抢不走中式快餐的生意才对。可是，当记者体验时却发现，几家餐厅都拒绝“小客户”的生意，记者最后只能无奈地选择洋快餐。
临近中午，记者在网上查询，发现单位附近能送快餐的店有10多家。其中，中式快餐分几个档次，从5元到20元不等，都不收取送餐服务费。记者通过电话向各家快餐店订餐发现，由于不少快餐店做的都是固定客户的生意，所以对份数多的兴趣大，而份数少的方便就做，不方便就干脆舍弃。达林港快餐接电话的服务人员礼貌地说，“如果顺路的话可以代送几份，但少于五六份，我们就太不合算了。”在份额上有限制的餐厅不止这一家，当记者给新叶快餐中心打电话时，服务人员热情地推荐了快餐品种，但当听说只有两份的需求时，电话那端立刻说，公司有30份以上的起送标准，送餐车不可能为一两份的快餐专门跑一趟。记者耐着性子再打电话给另一家餐厅，结果他们只给15分钟路程内的客户送餐。
无奈，最后记者还是拨通了麦当劳的电话，解决了一顿午饭。
中式快餐店推出了送餐上门的服务，可为什么还有这么多限制呢？一位经营者说，主要是因为送餐的利润微薄，一顿午餐，一般只有10元钱左右，如果派个人特意送去，加太多的钱客户不能接受，收太少的钱，经营者亏本，所以快餐店才会有订餐份数的要求。
与此同时，虽然社区居民对送餐业的需求越来越大，但是很少有餐馆愿意为送一两份快餐跑一趟路。（2001年8月27日《北京日报》5版，《中式快餐何时随叫随到》）
随着送餐业整体规模的扩大和服务水平的提高，中式快餐也逐渐实现了随叫随到的服务。现在，大部分餐馆都能做到“一份起送”。
4网络订餐大发展
随着3G的到来，手机上网越来越便捷，这也推动了外卖订餐APP的发展。
2014年，市民订外卖时的选择已经非常多，除了必胜客、肯德基一类的自送外卖，以“饿了么”为代表的传统外卖平台，还有了阿里巴巴旗下的“淘点点”、美团旗下的“美团外卖”、百度旗下的“百度外卖”等移动餐饮服务平台，各大电商巨头集体发力O2O（即OnlineToOffline，线上到线下，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台）外卖市场。
电商们开设的外卖平台，除了PC端频道页，还增设了微信点餐和APP点餐平台。这些平台展开了大比拼，有的推出了首单优惠，有的提供了用户点评等服务，这些各具特色的服务帮助他们在初期积累了客户。（2014年8月15日《北京日报》17版，《外卖换换工作餐的口味》）
在外卖平台的集体发力下，网络订餐作为新兴业态发展迅速。2017年年底时，市食药监局方面披露，有的网络订餐平台单日订餐量已突破1800万单。
而且，有越来越多的行业引入了网络送餐服务。2017年7月，铁路部门在27个主要高铁客运站推出动车组列车互联网订餐服务。乘坐途经这些高铁站的列车，乘客可以订餐，订好的美食将在列车经过该站时送上车。这一订餐平台向社会餐饮企业开放，符合规定的餐饮产品均在12306网明码标价，供旅客选择。（2017年7月12日《北京日报》8版，《坐高铁动车可以叫外卖啦》）
外卖送餐服务，不仅极大地方便了人们的生活，也进一步促进了餐饮业的发展。
本版文字：侯莎莎制图：焦剑
历史资料：京报集团图文数据库、北晚新视觉、新华社
