在展台上，几百元的精装月饼已属高价位新华社图
近日，记者走访多家大型连锁超市发现，中秋月饼专柜已成为各超市的迎客标配。
在今年的月饼市场上，传统月饼品牌依然热衷于出新、出奇。同时，越来越多的非月饼类品牌，尤其是餐饮、文创行业，尝试跨界加入中秋“网红月饼”的行列。
从内到外，尝试新创意
每年中秋，北京市民傅海燕都要购买传统品牌月饼，但今年她发现，传统品牌可能并非最佳选择。“最近在微博、B站看到多款热门月饼测评，要么包装时髦，要么馅料惊人。”傅海燕向记者展示手机里浏览过的月饼测评视频，大多口味猎奇、包装时尚。
记者注意到，为了满足当前市场需求，不少新老月饼品牌都在努力尝试新创意，以吸引更多消费者，尤其是年轻消费群体。
口味依然是月饼创意市场的重要突破口。针对年轻群体追求新奇、个性的特点，一些月饼礼盒取消了传统的五仁、枣泥、豆沙等口味，增加了流心蛋黄、抹茶、巧克力等口味。还有一些主打猎奇风味的月饼受到年轻群体高度关注，例如燕窝、鲍鱼、小龙虾、藤椒牛肉、榴莲、香菜等口味的月饼已经成为新晋“网红月饼”，网络话题度一路高升。
此外，有新零售平台今年推出现烤月饼，将三文鱼芥末、梅干菜、小龙虾与月饼搭配，大大突破消费者的想象。有数据显示，今年现烤月饼已销售近200万只。其中，新式口味销量远超鲜肉、豆沙等传统口味。
除了口味创新，商家在包装、造型上也紧跟潮流。月饼的颜色也开始丰富起来。一些饼皮在单一黄色的基础上增加了黑、绿等颜色。许多品牌纷纷跨界、联名，追赶这股月饼界的时尚大潮，一改以往雍容华贵但略显“土气”的传统路线。
今年，入局中秋月饼市场的“新玩家”明显增多，非传统月饼类餐饮品牌也纷纷推出中秋礼盒，其中通常还会搭售或赠送茶叶、丝巾、杯子等商品。
吃的不仅是月饼，还有文化
除了口味创新，在包装设计上也趋向年轻化。除了大型卖场月饼柜台人头攒动，部分老字号手工作坊、新式西饼屋、糕点工厂月饼销售也十分火爆，有些店铺甚至出现排长队。
今年，来自文创行业的多款月饼受到了市场的热捧。月饼是饱含中华文化精髓的节日食品，以中国风为主题的文创月饼热度持续增长。精致的月饼礼盒已经不仅是一种社交礼品，更被商家赋予了更多文化与情怀的味道。
作为文创界的顶级流量IP，故宫延续了往年精致典雅的中国风月饼礼盒。“故宫淘宝”与稻香村合作推出了名为“入眼秋光尽是诗”联名款中秋月饼礼盒，目前已售罄下架，最终成功交易订单超6000笔。“故宫食品・朕的心意”旗舰店，今年推出三款月饼礼盒，价格在100元到400元之间，累计销量已达2万笔。
9月初，故宫文创产品的爱好者张晨花178元网购了其中一款名为“锦绣花瓶”的故宫文创月饼礼盒。“以前买盒装月饼主要是为了送人，今年我额外为自己买了一盒。”张晨表示，其实故宫月饼的味道和普通的鲜花饼、绿豆糕等点心差不多。“我对味道没什么期待，主要是喜欢传统文化。”
据了解，文创月饼的礼盒并不简单。以故宫“锦绣花瓶”为例，礼盒邀请江西省非物质文化遗产技艺传承人吴江钟设计绘图，盛放月饼的盒子呈圆柱形，现在张晨将它放在卧室书桌上，成为家里一件独特的装饰品。
今年，全国不少博物馆都推出了月饼礼盒。敦煌博物馆推出了以敦煌文化为主题的中秋月饼礼盒，三星堆博物馆推出“三星伴月”礼盒、成都博物馆推出“携手同游”礼盒、金沙遗址博物馆推出《山海经》主题礼盒……有网友在社交媒体上留言：咱吃的不是月饼，是文化。
网红月饼，看着诱人也要买得放心
根据华经产业研究院《2019-2025年中国月饼行业发展趋势预测及投资战略咨询报告》，2015年以来，我国月饼销售额连年上升，2018年已达157亿元，行业进入稳健发展阶段。未来月饼产品将日趋多元化，新品种、新包装、新理念的月饼产品将更受年轻人的喜爱。
有业内人士表示，如今月饼市场更像是一个企业借机展示形象、扩大影响力的窗口。如全聚德的香酥宫保鸭肉月饼、喜茶的茶系列月饼等，都将产品特色融入月饼口味，是一种变相的营销宣传方式。
还有不少品牌积极对接各类网红博主，以测评、抽奖等方式推广月饼，增加品牌知名度和曝光率，抢占网络时代最宝贵的注意力和流量资源。
新奇好玩的“网红月饼”层出不穷，但围绕月饼展开的过度营销也引发了不少质疑。近日，王淼在网上浏览帖子时，关注了一款产自福建漳州的月饼。这种月饼并非传统的小块包装，而是一张大饼，重量300克，含有麻薯、芋泥、肉松、蛋黄等年轻人喜欢的馅料，售价仅在50元左右。这让她非常心动，立即下单购买。
据了解，这款月饼发售后短短几天内，网店销售量就突破了一万。但细心的网友发现，福建漳州并没有这个月饼品牌，不少网友质疑原帖为“软广”，最终纷纷选择了退货。
中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟表示，新口味、新品种的出现，是市场回应消费者多样诉求的自发行为。但商家应避免过度营销，监管部门也要保障消费者利益，及时做出相关规范，强化食品监管，防止消费欺诈。
预计今年我国月饼销售额将突破160亿元
根据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2019年月饼行业发展趋势报告》，2019年月饼产品售价将小幅上升，但利润增长空间不大，预计行业整体销量和销售额有5%~8%的增幅。
据悉，月饼的毛利率超过60%。在资本市场，月饼概念股表现抢眼。2018年年报显示，月饼产销量已连续7年全国居首的广州酒家(603043,股吧)，其共实现营收25.37亿元，同比增长15.89%；归属于上市公司股东的净利润为3.84亿元，同比增长12.79%。其中月饼系列产品营收达10.38亿元，约占总营收的40.91%。
A股市场上的元祖股份(603886,股吧)，2018年实现营业总收入19.6亿元，同比增长10.2%，净利润为2.4亿元。其中，月饼礼盒营业收入为7亿元，营收占比为36.4%，而月饼礼盒毛利率高达64%。
记者走访重庆部分月饼生产企业发现，中等价位月饼仍是主打产品，月饼包装主流也回归简约。一些企业负责人称，目前生产经营成本持续上涨，今年将适当调整部分月饼价格，但企业利润空间并没有加大。
“月饼市场整体仍然保持橄榄形价格格局，大部分月饼礼盒价格将集中在60元~200元之间，将占到月饼生产总量的六成以上。”华生园公司负责人说，散装月饼将成为中秋市场上的主角和消费者的首选，销售比例明显扩大，月饼包装也将减小体积、减轻分量，回归淳朴。
另据智研咨询发布的《2019~2025年中国月饼行业市场现状分析及投资前景预测报告》，从2012年到2018年，我国月饼市场销售额除2013年和2014年下滑外，其余年份均为增长。预计2019年我国月饼销售额为165.9亿~170.64亿元。
拼口味、拼颜值、拼创意成为今年中秋月饼市场的主流。月饼作为中式糕点的代表性食物，一直是营销和品牌创意的最前线。而在新老品牌的混战中，中式糕点行业是否能够借着这股新消费的浪潮，唤醒这个巨大的待升级市场呢？
综合新华社、工人日报
