昨天早上不到8点，家住杭州武林广场附近的李大伯拿着儿子送的蟹券，赶到了凤起路上的王氏大闸蟹三华园店。“听说王氏的大闸蟹9月10日到了，先来领几只尝尝鲜。”李大伯说。
昨天，吃货们翘首以盼的今年第一批大闸蟹终于到达杭州。王氏大闸蟹创始人王志强说，第一批有1.2万斤左右，3万多只，一上午就领完了。
今年大闸蟹个肥体壮，品质很好。不过，目前运到杭州的还是以中小规格为主，想吃到真正膏满脂肥的大闸蟹，最好等到国庆节后。记者程超文/摄
想尝鲜的杭州人
清晨6点就来买蟹了
一手拿蟹，一手拿香草，60来岁的捆蟹工郭玉花阿姨双手上下翻转，十多秒钟就绑好了一只螃蟹。在她身后，已经有不少吃货伸长了脖子在等待。
“早上6点开门就有人来了。其实在开门前，60多份螃蟹已经打包好，发走了。”郭阿姨开始了又一季的忙碌。
王志强介绍，为了让大家抢先在中秋尝个鲜，今年王氏特意提前从各个养殖基地捕捞了一批品质合格的大闸蟹，总数有1.2万斤，3万余只，昨天凌晨两点开始陆续发往杭州20多个门店。当天早上6点多，凤起路总店、三华园店和古墩路店，就陆续有顾客到店里来提货了。
“第一天的1.2万斤大闸蟹运到杭州，分摊到每个门店就几百斤，只能先到先提，供部分客户中秋尝鲜。”王志强说。昨天上午，3万多只蟹就被抢购一空，下午公司又有1.5万斤大闸蟹会运到。
接下来，王氏大闸蟹每天都会有1.5万-2万斤供应。想要尝鲜的消费者，最好早点去门店选购。
真正成熟还有两三周
吃好蟹要等到国庆节
王志强介绍，目前到店的大闸蟹，A、B、C三个规格占到九成左右，也就是说，3.2-4两/只的公蟹、2.2-3两/只的母蟹基本都是中小规格的蟹，4两以上公蟹和3两以上母蟹这样的大规格大闸蟹暂时缺货，这样的情况恐怕还要持续几天。
“现在才9月10日，离螃蟹真正成熟其实还有近一个月时间，这几天产量也很少，15日以后数量会逐步增加，20日以后大量上市。”王志强说。
王志强说，由于今年中秋节大幅提前，确实在一定程度上影响了大闸蟹上市的黄金时间。目前的大闸蟹还稍显稚嫩，数量也较少，想吃到膏黄肥美、肉质充实的大闸蟹可以等到9月底10月初。也就是说，国庆黄金周的时候正好就是品蟹的黄金时期。追求口味品质的消费者，可以再等几天。
今年大闸蟹品质高成本贵
蟹券销量却翻倍
杭州市场上首批大闸蟹已经上市，那么今年大闸蟹的质量如何？
王志强说，今年年初王氏投放的蟹苗，是挑选6.0两以上公蟹、4.0两以上母蟹作为种蟹。它们主要产自长江入海口的崇明岛，那里江海交汇，是培育蟹苗的最佳之选。个头方面，今年螃蟹从质量来说要好于往年，单只蟹起码要比去年大三成左右。
品质高了，大闸蟹的收购价也水涨船高。“这几天产量很少，基地的出水价是去年的1.5倍。”王志强解释，以3两母蟹为例，去年这个时候差不多是135元/斤，今年要达到200元/斤。
尽管成本价提高，王氏的蟹券价格却一直保持稳定。王志强透露，目前蟹券销售已经基本结束，门店的任务也从销售转为服务为主。从销量来看，今年蟹券的销量同比增长一倍左右，其中线上销售占到25%。天猫和京东平台上，王氏大闸蟹的销量在所有大闸蟹的类目中，分别排名第一和第三。
如何选好蟹？
“青背白肚，金爪黄毛”
昨天上午，不少杭州人陆续来到凤起路王氏总店提蟹，大部分人要求现场选蟹包装。
那么大闸蟹该如何挑选？
有着资深绑蟹经验的郭阿姨介绍：“好的大闸蟹，蟹壳是青色的，腹部洁白干净带着自然黄色。煮熟了后，拆开螃蟹的背壳，好的大闸蟹是不会有水流出来的，而是十分饱满。还有很重要的一点，好螃蟹的肺应该是乳白色的，而普通的是灰白色。”
据介绍，每一只王氏大闸蟹都已经历四层筛选，都是从5只甚至10只精品蟹中脱颖而出的佼佼者。并且，每一只蟹都对应专属防伪扣，严苛标准，透明查验。
另外，王氏承诺：快递签收8小时、门店提货4小时内，死蟹、差蟹无条件赔偿，确保每位顾客都能品尝到新鲜又美味的王氏大闸蟹。
