药膳即药材与食材相配而做成的美食，药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，做成的具有一定色、香、味、形的美味食品即为药膳。
如今，随着养生风潮的兴起，药膳馆已经出现在市面上。部分针对性不是太强的药膳，或许可以做到“一碗药膳养全家”，但这同时也应了解，药膳并不是无病强身的美食，如果不小心“补错”了，反而会伤身。
分类
按照形态可分为三种
滋补强身还可以治病
药膳按照形态来讲，大致可以分为流体类、半流体类和固体类，每一个大类型之下均还有数个细小的分支。
流体类包括汁类，即由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液；饮类，即将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可；汤类是药膳应用中最广泛的，将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成；羹类，以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。
此外，药酒也属于流体类药膳，即将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成，如对风湿病有一定效果的虎骨酒。
粥、糊、膏这三种均属于半流体类药膳，如针对须发早白或脱发的乌发蜜膏，能健脾、开胃、止泻的鲜藕粥以及能补肾乌发的黑芝麻(000716,股吧)糊。
固体类药膳包括各类饭食，如参枣米饭、芸豆卷等，还包括以糖为原料，加入药粉或药汁制作而成的糖果，如姜汁糖。此外，还有加温水冲开即可服用的粉散类，想糯米粉、砂仁藕粉等。
按照药膳的功用，还可以分为养生保健类、美容美发类、祛邪治病类及疾病康复类。从这几种分类可以看出，药膳不仅有滋补强身的作用，还能够治病。比如十全大补汤适用于平时体质素虚或病后气血亏虚之人，丝瓜花蜜饮有止咳平喘的效果。
建议
体质决定吃什么药膳
全家同吃一款或“补错”
据数据统计，在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的十分之一。药膳的制作方法多样，炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、烧……受到中华传统美食文化的影响，药膳不光是要有一定的“药效”，更是要色香味俱全。但面对着让人食指大动的药膳，最好不要随便吃。
吃药膳要因人而异，根据自己体质决定吃什么样的药膳。医生在运用药膳时，也是首先会全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本症型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。这也就是所谓的“辨证施膳”。
这样一来，如果一家人围在一桌吃同一款药膳，难免会有人“补错”了。中医认为，无论是用药膳进补还是治病，都必须了解每个人的个体差异，然后才能“对症施膳”，否则不仅无效，还会危害健康。
所以，要想进食药膳，一定要在中医的指导下，针对自身的体质，选择特定的膳食。人的体质划分其实也并非这么简单，大多数人的体质都较为复杂，所以，身体比较虚弱的人还是要在中医的指导下选择药膳。
本版文/记者 蔡卫卫
