法制晚报讯 （记者 蔡卫卫）近年来，人们对于糖分的摄入量越来越多。关于吃糖的坏处，最直观的就是其对牙齿的损害，高糖饮食还会导致皮肤出油、易长青春痘，甚至形成色斑。此外，糖可快速提供能量，但超量也相对易形成脂肪。英国为了限制国民吃糖，还颁布了著名的“限糖令”，从源头入手，减少肥胖和蛀牙。有人提出，用蜂蜜代替糖而成为一种更健康的选择，这是否可行呢？
对比 白糖纯度高营养少 蜂蜜易吸收更健康
统计显示，在最近的30年间，世界范围内每个人每日糖的摄入量已经增加了46%。研究表明，肥胖、龋齿甚至糖尿病人的增多确实与糖的经常超量摄入有正相关的影响。
从白糖与蜂蜜的成分来分析，白糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是双糖，人们服用以后，要靠身体中的消化酶把它分解成单糖即葡萄糖和果糖以后，才能吸收；蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，不用人体分泌消化酶就能很快被直接吸收，糖尿病人也可以适量服用蜂蜜。
从营养学角度讲，白糖的纯度很高，除了蔗糖以外，其他营养物质非常少，所以白糖在国外称为甜味剂。生蜂蜜含有各种维生素、矿物质、蛋白质和抗氧化剂等营养成分，在进行高强度劳动和剧烈运动之后，服用蜂蜜后身体能很快吸收营养，减轻疲劳，迅速恢复体力。因此，从理论上讲，蜂蜜比粒状白糖也即蔗糖更健康。
从功能方面来说，蜂蜜也有白糖不可比拟的优点。蜂蜜入中药，入肺、脾、大肠三经。功用主要是清热、补中、润燥滑肠、宁嗽、解毒止痛。经常吃蜂蜜无需太多担心龋齿，因为蜂蜜中含有一种葡萄糖氧化酶，能使葡萄糖氧化，产生过氧化氢，它具有较强的杀菌作用。
用法
蜂蜜更甜应酌量少用 烘焙时添加注意温度
由于蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合物，而且不同种类的蜂蜜能量密度不同，因此蜂蜜一般比糖更甜，在使用时，量要更少一些才可口，一般而言，用1/2杯蜂蜜可以代替2/3杯白糖。
牛奶是营养丰富的食品，但往往容易起火，如果加入蜂蜜，则能起到去火和改善品味的功效，因此有人把牛奶和蜂蜜搭配，称为最佳搭档，对女性痛经有很好的缓解功效。而白糖只能增加一些甜味，而没有去火这个功能。
除了牛奶中，在任何菜肴或者饮料中都可以用蜂蜜代替糖。如果以蜜代糖，味道更为鲜美。现在不少厨师懂得了这个诀窍，“蜂蜜酱鸭”就因蜂蜜而成了地方名菜。
另外，有些人喜欢在烤面包或者蛋糕时加一些蜂蜜，这样烤出来的食物更好吃，但是需要注意，应该将烤箱温度降低15℃，避免过度褐变，影响食物的色泽，甚至变黑产生有害物质。孩子爱吃甜食几乎已经成为一种共性，但龋齿也随之而来。不过，由于蜂蜜自带消炎抗菌的作用，所以儿童食用蜂蜜后，口腔不易滋生细菌，不仅不会发酵产生酸类腐蚀牙齿，还能起到防御和保护牙齿的作用。儿童食用蜂蜜能促进消化系统的健全，长期坚持食用还能够提高免疫力。
需要注意的是，一岁以下婴儿不适宜食用蜂蜜。儿童食用蜂蜜量的大小，一般每日食用10克到30克较好，多次用温水冲服为宜。
小食谱
蜂蜜蒸蛋
材料：牛奶、橙汁、蜂蜜、鸡蛋
做法：把牛奶和橙汁倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到充分混合。把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，然后再关火。待其温度降到60度左右时，打开盖子加入蜂蜜即可。
蜂蜜鸡翅
材料：鸡翅若干，蜂蜜适量，盐、酱油、白糖适量
做法：先将鸡翅洗净，沥干水分放到容器中，加入盐、白糖、酱油和少许老抽腌制一个小时左右。腌制好鸡翅以后，放进烤箱中上架烤制。先把烤箱温度设定到180度，然后预热一分钟左右。把鸡翅均匀地放在烤盘里，把保鲜盒剩余的调料涂在鸡翅上，再刷一层蜂蜜。烤盘内放锡箔纸放在烤架下层，用来接上面留下来的汤汁。设定时间烤25分钟，不要超过30分钟，中途翻转一次，然后再刷一次蜂蜜。时间到后，取出装盘即可。
制图/廖元
