浙江在线11月27日讯阴雨天气大幕拉开，气温快速转凉，撩拨起杭城吃货们飞奔向火锅的心。最近，你吃火锅的方式变了吗？记者了解到，“火锅外卖”在今年秋冬更火了。
在今年特殊的环境之下，外卖到家的火锅业态成为了新赛道，传统餐饮企业、上游食品公司、同城物流配送平台也闻风而动，纷纷瞄准火锅外卖市场发力。
从拼锅到拼食材
火锅外卖忙升级
“今年秋冬后的第一顿火锅是在家吃的。”气温骤降，90后妹子花椒（化名）点了一份当红火锅外卖。
“小哥拿上来的是一个礼盒，就是那种过节走亲戚的礼盒。”花椒打开一看，里面是摞得整整齐齐的涮菜、锅底、蘸料，以及一只真锅子、燃油罐、一次性餐具、手套，还加赠了饮料，多到可以铺满整张桌子。
花椒不放心地问小哥：“吃完锅要怎么办？”“送你了！”送餐的伙计大手一挥，转身就走。“怎么有种吃了一顿火锅白拿了一只锅的感觉？”像这样一份荤素搭配的双人火锅套餐售价99元。
不光是外包装，赠送的锅子也在不断升级。川味观相关人士表示，最近的火锅外卖生意逐渐上扬，品牌还计划推出升级活动，把普通锅换成电锅。
和亲民的火锅外卖不一样，高档海鲜火锅也在小范围试水。早在之前，家住下城区的夏琳，就点过一份生猛的海鲜火锅“打牙祭”。“一单海鲜火锅外卖，价格自然也不便宜。”
后来才知道，不光是她，很多钟爱海鲜火锅的人，都会来点外卖。“连跑腿小哥都说，不少都是客单价大几千的火锅外卖。”
从南吃到北
盒马推出40款火锅锅底
与餐馆一样，对外卖火锅同样痴迷的，还有你家附近的超市。
家住“盒区房”的吴帆，最近也为APP上点哪款锅底的外卖火锅挑花了眼。“从南吃到北，这是要把全国各地的火锅店都搬到超市啊。”吴帆说，不光是潮汕牛肉清汤火锅、椰子鸡火锅、牛大骨火锅、麻辣小龙虾火锅等特色火锅，盒马还和捞王推出了胡椒猪肚鸡系列的“联名款”。
记者了解到，为了一口火锅锅底，今年杭州盒马联合了30家合作伙伴，开发了40种火锅锅底。
据盒马数据，双11以来，盒马火锅在杭州区域实现翻倍增长。根据杭州盒马的销售数据显示，线上下单、火锅到家成为杭州人冬天家庭聚餐新趋势。
在火锅涮品方面，鲜切牛肉、M5和牛火锅肉卷、盐池滩羊羔羊肉卷、和牛牛肉丸、千岛湖蔬菜拼盘在杭州盒马门店热销。
杭州人最爱在半夜叫火锅外卖，快递业觅得商机。今年以来，杭城餐饮圈对外卖火锅的热情大涨。记者在同城外卖APP上搜索“火锅”关键词，海底捞、川味观、小龙坎、锅sir等火锅品牌都已纷纷开拓外卖市场，再加上盒马鲜生、锅圈食汇火锅食材超市入局。除此之外，其中还有麻辣烫、冒菜、串串、筒骨煲等身影。
“只要是叫得出名字的品牌火锅店，都有意无意在拓展外卖市场。”去年，慕慕放弃了民宿生意，加盟了一家品牌连锁火锅店。怎么打通火锅外卖，是她最近在思考的事。
“火锅外卖，不是你想送就能送。”慕慕说，除了盒马有其供应链和配送优势，对不少普通火锅店来说，不敢贸然行动的主要原因是配送难题，“火锅锅底、食材等均为生鲜食品，配送的时效要求比较高。”
快递企业从中看到了商机。记者了解到，上个月，顺丰同城急送将“火锅专送”升级为专项进行推广。在杭州，目前主要的火锅外送品牌包括海底捞外送、湊湊和大渝火锅等。
据顺丰同城急送最新数据显示，杭州火锅外卖订单集中在晚餐和宵夜时段，占订单总量接近90%。其中，17:00~22:00的晚餐时段占比接近40%，22:00~2:00的夜宵时段占比接近50%，也就是说，杭州人最爱在半夜叫火锅外卖。
有业内人士表示，火锅外卖是大势所趋，为避免一哄而上，各大品牌要在避免同质化上多下功夫。
不过，有餐饮老板表示，对日益看重服务品质的火锅品牌来说，实体店依旧是主场，“外卖并非是和线下抢生意，是想给消费者多一种选择。”
