外婆家是有名的餐饮品牌，主打杭帮菜，在整个江浙沪地区有60多家连锁店。外婆家的后厨到底如何呢？近日，某知情人在一家门店进行了十来天的卧底调查。
自动播放开关 自动播放卧底“外婆家”：厨师每天踩着案板走，蔬菜不洗就下锅
正在加载... < >应聘炒菜师 未看证件就留人
知情人找到了餐厅的厨师长，表明是来应聘的。厨师长表示，他这里确实需要新的厨师，不过由于门店地理位置好、客源丰富，对于厨师的要求也相对较高。
厨师长还带知情人参观了餐厅的后厨，总体来看，厨房比较干净，但茶香鸡生的和熟的摆放在一起，没有分开。
在未办理健康证、未出示身份证的情况下，2月22日，知情人接到了这家餐厅厨师长要求前来上班的通知。
洗菜池里洗拖把 厨师踩着案板走
上班第一天，刚刚进入厨房，一个问题就暴露在知情人的视野当中，一位工作人员竟在清洗食物的地方洗拖把，按照规定这绝对不被允许。
接下来一整天看到的一系列场景，让知情人很难淡定：
有工作人员把脚翘在灶台上；
有厨师坐在案板上；
还有厨师踩着案板走。
知情人说，这可能是饭店设计有问题，“前面是炒菜的，炒菜的时候没法直接进到炉头这边，只有人爬上案板，用脚站在案板上翻过去。”
卫生防护不到位 部分食材不新鲜
知情人还发现，一名工作人员在炒菜间，而不是规定的冷餐间里搅拌一盆米饭，没有采取任何的卫生防护措施。米饭拌好之后，大盆被放置在架子上，盆口虽然覆盖保鲜膜，但处于半敞开状态，拌饭用的盘子和一个一次性餐盒直接放在米饭上，而大盆的旁边就是满是垃圾的垃圾桶。
一位打荷师傅（主要负责分类菜品、传菜、码盘等），不带任何手套等防护用品，刚擦完鼻子，就用手去抓香菜、葱花之类的东西，往炒好的菜里放，然后端给服务员上桌。
打荷师傅嘴里还叼着筷子，如果看到菜没有摆好，就用筷子摆好再给服务员端走。
知情人还注意到，在这家餐厅的净菜区，蔬菜切好之后被分门别类放在不同的塑料盒中，便于配菜人员快速配菜。可当天快下班时，知情人翻看了下食盒，发现里面的部分蔬菜明显不新鲜，但仍然处于使用状态，这样的菜能作为食材给消费者食用吗？厨师长说，如果公司来检查，这绝对不合格。
花菜、金针菇不洗就入锅
不洗菜成“明”规则
2月23日上午8点多，在餐厅后厨切菜的过程中，一名工作人员偶然透露了店里的一个秘密，他说他正在切的花菜，不需要洗就直接用来炒。
后厨多位工作人员证实，不仅花菜不洗，在这家餐厅内，四季豆、金针菇等多种蔬菜都是简单加工后就用来炒菜，从不清洗，而平常就放在后厨的架子上或者后厨的净菜区内。
菜不洗就直接炒，能让人放心吗？工作人员表示：“眼不看心不烦就吃下去了……”
与此同时，另一路在餐厅现场体验的记者发现，点的花菜看起来脏脏的，口感也很差。
那么不洗菜的情况是不是个别工作人员私下偷懒所为呢？厨师长这样说：“（花菜）很干净，不需要洗，油锅里面一炸，高温消毒。”
“过期”菜品换装继续用
冷菜间管理形同虚设
2月24日，知情人在净菜区发现，一份藕片已经干了，明显放置了很多天。
某工作人员表示，他负责净菜区的管理，根据店里的规定，蔬菜确实应该当天切、当天用，避免时间长暴露在外发生变质，但由于店里生意不稳定，非周末时间段经常会有食材剩下来，为了节约成本，这些食材他们一般并不会丢掉，而是继续用。
为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜。
由于冷菜直接给食客食用，餐厅后厨的冷菜间有着严格的管理规定，比如，必须专人操作，进入冷餐间必须二次更衣，不得在冷菜间内就餐等等。但知情人观察发现，这家餐厅后厨冷菜间的门完全是敞开的，外人可以随意进入，根本没有二次更衣，甚至有工作人员直接在冷菜间里面吃饭。
当知情人和厨师长沟通冷菜间管理不规范时，厨师长却表示：“有时候比较忙，检查的时候还是按照标准来的，我们这次检查应该排在全国前10名的。”
2月25日，厨师长表示，知情人的厨艺已通过考验，可以正式上班了，要登记入职身份信息，这是到店后第一次提出需要身份证复印件和办理健康证。而此时距离知情人上班已过去了四天，这四天里，知情人一直在以大厨的身份从事烹饪工作。
停业整顿！
监管部门现场查处涉事门店
节目播出后，监管部门工作人员对涉事门店进行了现场查处。目前，该店已停业整顿，相关问题将被立案调查。
另据浙江在线报道：
外婆家旗下放心餐饮店透明厨房不透明 啥操作？
记者走访外婆家杭州湖滨店，一进店就可以看到墙壁上的上城区食品安全信息公示，食品经营许可证、营业执照、工作人员健康证、放心消费承诺等信息齐全，食品安全等级公示为B级。菜单上的菜肴和自制饮料也公布了成分和配方。
这家外婆家的厨房有长方形镂空，可以看到内部的蒸笼、烤箱和部分食材，看起来还是干净卫生的。不过，作为大型餐饮企业的外婆家，小思基逛了一圈没有看到视频直播后厨操作情况，门口的屏幕上播放的是外婆家的广告画面。
上城区市场监管局执法人员表示，视频直播并不是强制要求，只是提倡餐饮单位去做。外婆家厨房的长方形镂空，实际上也是阳光厨房的一种形式。
