○竹塘挂面
中安在线讯 据合肥晚报报道，三河的米饺、吴山的贡鹅、下塘的烧饼、庐州的烤鸭……说到合肥美食可是分分钟能说出很多来，第十二届合肥文博会来了，一大波具有地方特色的名点又聚到了一起。这些名点，不但味道好吃，还有一些不为人知的故事呢。
朱元璋吃过的竹塘挂面
肥东是农产品大县，农产品非常丰富。此次肥东县18个乡镇每个乡镇都会带去至少四五款农产品，“例如桥头集的竹塘挂面，元疃的瓜篓子、撮镇公和堂的狮子头等。”荣电集团总裁助理刘守祥介绍，市民在现场可以进行线下体验线上消费的方式，另外很多农村创客也会带去二维码，市民现场扫码也可以购买到这些农产品。
说到肥东的这些土特产可能很多人吃过，却不知道它们的故事。桥头集镇竹塘村是中国三大挂面村之一，它有着百年传承手工工艺，做挂面延续至今已有100多年的历史传承。
据说，明太祖朱元璋还没有称帝的时候，征战南北，有一次路过竹塘村，肚子饿了，便来到一户百姓家中想找点吃食。朱元璋是北方人，对米饭不太感兴趣，于是，那户百姓下了一碗热腾腾的挂面，吃下后，朱元璋对挂面的口味赞不绝口。后来，朱元璋当了皇帝后，就一直喜欢吃挂面，并且对于征战沙场有功的将军或大臣，都会以挂面来作为赏赐。
淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面、醒面、摊开、划条、盘条、上竹、拉升、上架、拉面、晾晒、切面、包装、进箱等18道工序，制作挂面不仅费力气，而且很讲究技巧。缸里的面团有60多斤，得用巧劲，保持一个姿势，揉面要连续用拳头足足揉上1个小时才行。上架一般在有太阳的时候，把用筷子支起的挂面分别挂在2米多高的架子上，一开始只有四五十厘米长，需要用手来拉长，这个力道要柔和而且带有弹性，没几年的功夫是拉不好的。
竹塘是百年挂面村，那制作挂面的老手艺自然不能丢。2016年3月竹塘村成立合肥竹塘食品有限责任公司，2016年4月竹塘村通过合肥竹塘食品有限责任公司注册竹塘挂面商标，镇政府下一步将对竹塘挂面制作工艺申报非遗。“挂面村名气大了，挂面身份高了，经济效益好了，自然就会有更多的年轻人愿意来学这个、做这个，这样一来，我们的老手艺就不会丢掉。”
事实上，肥东的每一款农产品看上去很简单，可背后都有些不为人知的故事和精湛的制作工艺。来到本届文博会，不仅仅能品尝到美食，更能了解到这些美食背后的故事。
庐江小红头寓意鸿运当头
说到另外一个美食云集的地方，不得不提的就是庐江了。庐江当地的小吃可谓是品种繁多，且非常受欢迎。
小红头是庐江当地一个特色小吃，皮包馅的做法过去是要蒸煮或者油炒来吃的，看上去有点像烧麦。因其头顶上有一点红，寓意鸿运当头，所以很受当地老百姓的喜爱。过去都是当地的早餐食物，做起来挺麻烦。后来经过威尔利食品厂董事长朱根生的改良，做法上更加健康，吃起来也更便利，“现在我们都用真空包装，即开即食，非常方便，这次文博会我们也会带去这款庐江特色产品，让合肥市民更多了解我们的庐江小点心。”
说起这个小红头，朱根生说它也是有典故的，相传在清同治年间，清军著名将领、庐江县沙湖人吴长庆奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心，很受吴的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。小红头制作十分考究，选料精细。其特点：油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，是馈赠亲友的佳品，且携带方便。食用时：蒸、炸、炒均可。清光绪年间曾被列为贡品，贡奉宫廷。
威尔利改良的这款小红头在2017年中国名优农产品暨农业产业化交易会上获得金奖。
威尔利的另外一款当家花旦也非常受欢迎，就是红菱饼。据说这个红菱饼是当年乾隆下江南时赏赐给当地县令的。县令命人用红丝绸将其包裹，不舍得吃还让下人研制其做法，最终做成了现在的红菱饼。这款小点心也非常受当地人的喜爱。
另外，此次文博会上，他们还带去了很多改进的具有当地特色的小点心，“适应现代人口味且健康的食品，例如海藻糖绿豆糕、包浆曲奇、妙脆饼等等，我相信这些产品一定会受到大家喜爱的。”朱根生说，此次在文博会上他们也会现场销售，价格相当于市场价格的八折来销售给市民。
（合肥晚报ZAKER合肥记者韩婷）
