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  • 长期吃隔夜菜导致重度贫血?一文说清隔夜菜到底能不能吃

    时间:2021-10-08 15:44:46  来源:东方网  作者:

    长假回来第一天,#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#冲上热搜第一。许多人不淡定了,上班忙碌,提前做好饭菜是常有的事,为何吃隔夜菜会导致贫血?这到底是怎么回事?隔夜菜还能吃吗?

    长期吃隔夜菜导致贫血?

    根据媒体报道,武汉的胡女士一个人独居,生活较为节俭,为了省事,她总是一次做2天的饭菜,每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近,她总感觉浑身没劲儿,甚至在家中晕倒,被邻居紧急送往武汉市中心医院。

    经检查,医生发现胡女士出现了非常明显的贫血表现,判断其患上了一种叫做巨幼细胞性贫血的疾病。武汉市中心医院血液科副主任医师王利介绍,女性的血色素正常范围为110-150,平均为130左右,胡女士的血色素值为60,比正常人的平均值少了一半。此外,胡女士血液中的维生素B12和叶酸含量也较低。

    根据检查数据,结合病人病史,医生判断胡女士与长期吃隔夜菜,肉类摄入较少有关。王利说,叶酸和维生素B12是造血原料,如果因造血原料缺乏导致没有足够的血量生成,就会导致贫血的发生。

    此外,医生发现几年来老年人换巨幼细胞性贫血的情况较多,除了吃隔夜菜,长期素食也会导致维生素B12缺乏,是发病原因之一。医生建议,要适当的补充蛋类和肉类以保证足量的维生素B12。

    网友各执己见,谁更有道理?

    热搜一出,网友议论纷纷。有人认为隔夜菜确实不应该吃,除了新闻中所说的风险,更重要的是隔夜菜会亚硝酸盐含量更高,长期食用会增加患癌风险;有人则认为隔夜菜不是重点,重点在于膳食结构不合理,长期营养不良;还有人对巨幼细胞性贫血认识不足,认为是缺铁性贫血。

    究竟哪一种更有道理?我们就从巨幼细胞性贫血说起。

    上海长海医院副主任医师陈洁在好大夫平台发布的科普文章介绍,巨幼红细胞性贫血是因缺乏维生素B12或(和)叶酸或者其他原因导致的DNA合成障碍所形成的大细胞性(红细胞平均体积大于正常范围,通俗讲就是红细胞个头比较大)贫血。婴儿、青少年、妊娠妇女和哺乳母亲,由于对造血原料的需要量增加,会发生维生素B12或(和)叶酸的相对摄入不足。

    陈医生介绍,人体内有充足的维生素B12储备,一般短期内不容易引起缺乏,但叶酸性质极不稳定,容易被光和热分解。中国人长时间炖煮和高温煎炒容易造成食物内叶酸成分被破坏。过度节食、偏食以及长期素食,缺乏蔬菜、肉、蛋摄入也会导致叶酸摄入不足。吸收障碍是维生素B12缺乏最常见的原因。

    报道中血常规和叶酸、维生素B12检查结果可以比较明确的指向巨幼红细胞性贫血,而非缺铁导致的缺铁性贫血。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋发微博认为,报道案例的主要问题其实不是“隔夜”,而且饮食太单调,食物摄入种类太少,营养不均衡。

    阮光锋分析视频中说胡女士“一个人生活,做一次饭,吃两天”,生活较为节俭,也很少吃肉。“膳食指南推荐我们每天最好吃12种食物,她这两天都只吃几种食物,营养摄入肯定就是很少,很多有益铁吸收的营养素肯定也不够,比如维生素C,B族维生素”。其次,肉里的血红素铁最多,很少吃肉的人更容易贫血。

    阮光锋总结隔夜饭菜本身不是洪水猛兽,只要处理得当,适当吃没事,还有助于减少食物浪费。但是,关键还是要合理储存。比如提前用保鲜盒保鲜袋放好,冷藏保存。

    隔夜菜到底能不能吃?

    隔夜菜中亚硝酸盐含量是否变高早已有很多权威科普。首先,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8-10个小时,就算“隔夜”;其次如果处理得当,快速库冷藏,隔夜菜的风险是可以忽略的。

    cctv生活圈的科普

    宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验, 实验结果表明:

    1. 中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的。从实验结果可以看出,菜肴在4℃条件下冷藏储存,过了6小时后亚硝酸含量基本不变,微生物增值较少。

    2. 中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了。实验结果显示,25℃环境下保存的菜,即常温下保存的菜过了6小时后,虽然亚硝酸盐含量变化不大,但是微生物开始增殖,菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。

    3. 中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!从此次实验结果看,4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸盐含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

    最终的结论是隔夜菜吃进医院,往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。这样看来,时间不够的职场人提前做好饭菜,注意合理膳食,并及时冷藏保存,“隔夜菜”并不可怕。

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