娱乐新闻 | 国内新闻 | 国际新闻 | 社会新闻 | 财经新闻 | 体育新闻 | 科技新闻 | 美女图片

  • 您当前的位置:首页 > 国内新闻 > 上海新闻 > 上海火锅店为啥这么火?总数已接近1.2万家,平均每两三天就新增一家
  • 上海火锅店为啥这么火?总数已接近1.2万家,平均每两三天就新增一家

    时间:2021-06-11 21:06:09  来源:东方网  作者:

    东方网记者程琦6月11日报道:随着上海购物品牌的打响,上海五五购物节等促消费节日的举办,上海商业业态越来越丰富,特别是餐饮行业也在迅猛发展,各种丰富业态的品牌首店、旗舰店在上海百花齐放。就拿老百姓最为熟悉的火锅为例,数据显示,上海火锅店数量已接近1.2万家。而2020年这个数字仅为8000。如果估算来看,平均每两三天,就会又有一家火锅新店出现在上海。

    那么上海到底具有什么样的魅力,什么样的品牌更容易受到上海消费者的青睐呢?近日记者对沪上火锅店进行了探访。

    海底捞首推新技术餐厅,通过机器智能提升效率

    说起火锅,就不得不提到火锅界的霸主海底捞。近年来海底捞一直在服务和科技上不断创新,而上海又成为其创新的重要试验田。

    今年4月,海底捞在上海陆家嘴商圈开了一家新技术餐厅,包含大量黑科技加持,如智能调温火锅,智能送餐机器人等。作为上海首家新技术餐厅,引来不少食客打卡。

    甚至有不少网友在尝新过后,写反馈段子时,这样写道:“如果想了解餐饮业的高科技,就去上海海底捞吧”、“想体验顾客上帝般的服务,那就去海底捞捞一顿吧。”

    那么两个月过去了,这家新技术餐厅表现怎么样呢?记者在探访时看到,从门店后厨的玻璃窗外看,智能菜品库内空无一人,只有4台机械手臂。后厨内,机器人的一只手从周转箱抓取餐盘放在固定位置,另一只手迅速从固定位置拿起餐盘放在菜品架上,有序补货。

    在pad上完成点单后,这些机器人便立即接到订单,随后,菜品经过自动出菜机到达出菜口,由机器人或人工送往餐桌。另外记者发现,每只盘底都有自己的专属“身份证”——RFID码,这个“身份证”可以记录其出品时间、保质期等信息,

    而就餐过程中,记者发现,尽管是周末,但是并未满台,记者随机采访几位就餐的顾客,对方表示对这个新技术餐厅比较新奇,但是就餐体验上并没有太多的改变。

    巴奴火锅产品上新, 持续新品研发满足消费者味蕾

    有趣的是,当海底捞推出新技术餐厅的同一天,火锅界另一巨头巴奴毛肚火锅召开发布会,推出新品低温午餐肉。

    事实上,近年来,巴奴毛肚火锅持续在产品研发上进行发力,此前率先推出的茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌等产品,也成为消费者光临的一个重要理由。

    2019年,巴奴在上海环球港开出上海首店,不到一个月,就已经成为大众点评上“普陀区火锅热门榜第一名”;去年,巴奴在来福士人民广场店开出了第二家店,也是开店即火爆,在大众点评的点评榜单中,它是“人民广场/南京路火锅口味榜第一名”。

    尽管在上海只有两家店,但为何能受到消费者的青睐?对此,不少网友表示,“菜还没上齐,那个菌汤我已经喝了五六碗。”、“经典毛肚真的好吃,加了三盘没吃够”、“实物版吃货辞典”、“野山菌汤底鲜掉眉毛、毛肚鲜脆弹牙”。

    巴奴相关工作人员介绍说,巴奴两家门店周六周日全天都要等位,工作日午晚两个餐点最长等位时长一个半小时。在顾客评价上,门店综合评分都超过4.85分。

    一线城市市场增速较快,消费者选择更加多元

    业内人士指出,从上述两个品牌来看,主要代表了当下餐饮的两大主流方向,一个是以服务主义取悦顾客,一个是通过产品赢得顾客口碑。两个品牌各自面向的人群具有差异化,在竞争中共存和发展,也推动火锅市场不断深化发展。

    事实上,近年来,随着经济水平提高,消费者需求的个性化与多元化趋势逐渐凸显。一分业内报告显示,在火锅市场,大众市场份额最大,但是中高端市场增速最快。从地域维度来看,一线城市市场增速较快。80后和90后年轻消费者对麻辣的川渝火锅更为青睐,更为关注火锅的菜品质量,注重对于产品本身的探索与体验,在口味与菜品喜好方面更为多元。

    “作为海纳百川的上海,完全符合当下火锅市场的需求,也难怪各种品牌首店、旗舰店在上海诞生。”该业内人士指出,上海是消费文化强势的城市,也是中国最懂消费者的城市,在五五购物节等节日的促动下,上海对“站位消费者”型企业更友好。这种“海派”气质要求品牌要更习惯从“消费者视角”去思考问题,进而为消费者提供更多元的餐饮选择。

    关键词:
      婚纱飘飘,这一刻仿佛回到十年前
    • 婚纱飘飘,这一刻仿佛回到十年前

      钱江晚报联合浙江省体育彩票管理中心推出“抗疫勇士·点亮心愿”公益体彩助梦行动,向那些在疫情期间奔赴一线的抗疫勇士们致敬,为他们点亮那一直埋藏在内心的、因为...

        关键词:婚纱照
    最近更新
    推荐资讯