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  • 拇指生煎、黑松露小笼……豫园多家餐饮老字号齐出新品

    时间:2019-04-24 18:52:16  来源:中新网上海  作者:浏览:  

    中新网上海新闻4月22日电 精巧可口的拇指生煎、 黑松露春笋素三鲜小笼馒头、“高配版”全色鸡鸭血汤……这些让人眼前一亮的创新菜品,最近纷纷出现在豫园老字号餐饮名店的菜单上。

    自2018年开始,豫园商城内的著名餐饮老字号南翔馒头店、绿波廊先后进行大规模升级改造,其他老字号也纷纷开始推陈出新:上海老饭店的八道时令新品创意无限,尤其是拇指生煎精巧可口!南翔馒头店黑松露春笋素三鲜小笼馒头,一经推出即成新晋“网红”。湖滨美食楼还原经典,推出“高配版”全色鸡鸭血汤,松运楼酱香肋排面料足味浓,食客大呼过瘾。

    创立于1875年,原名“荣顺馆”的上海老饭店距今已有144年历史,素有“本帮源头”之美誉,其“本帮菜肴传统烹饪技艺”于2015年正式获颁国家级非物质文化遗产。作为豫园地区的知名本帮菜餐厅,几代上海人都曾在此留下了美好回忆,《舌尖上的中国2》更曾来此拍摄专题,一时引发无数关注。

    今春,上海老饭店第六代非遗传承人朱松涛大厨携团队在传承本帮经典的基础之上,改良研发了多款春季新品菜肴。其中,最让人眼前一亮的恐怕非这道“拇指生煎”莫属了。别以为这是一道噱头噱脑的小点心,实则内含“大乾坤”:每只仅有12克左右的迷你生煎包里分别包有鲜肉及蟹粉鲜肉两种口味,油煎过后皮软底脆,一口一个,用“麻雀虽小五脏俱全”来形容一点也不为过。据朱师傅透露,因其格外小巧玲珑,所以制作工艺相对复杂,做一份往往要花上45分钟左右的时间,而且为了确保客人能吃到新鲜的拇指生煎,他们全部都是采取现点现做,所以这款拇指生煎目前每日只限量供应5份。

    除此以外,上海老饭店还推出了多道令人耳目一新的本帮菜经典改良版,如:金蒜妙软兜,以本帮菜中常见的鳝丝为原料,加入蒜片、京葱段等,入口唇齿留香;上海人春季素有喜食草头的习惯,但是酒香草头未免太过家常,这道金丝绿柳便孕育而生,将“绿柳”草头与“金丝”草鸡蛋融为一体;油墩子上海人可能都吃过,街边最出名的小点心如今也登上了上海老饭店的餐桌,以萝卜丝、莴笋丝、河虾及干贝等制作而成的小型油墩子,鲜味十足。另有口感丰富的焦糖南瓜、特色泡鲜茄、糟香素四宝、春笋咸鸡等春季新品菜肴,共同呈现了一场兼具传承与颠覆的春日味蕾盛宴。

    豫园内的另一家知名百年老字号南翔馒头店,自去年10月完成品牌升级重新开业以来,因简约时尚的新中式装潢风格、多达10款口味的小笼馒头、风景独特的VIP包厢而使得店内人气愈发爆棚。最近,由第六代非遗传承人游玉敏全新研发的春季限定款“黑松露春笋素三鲜小笼馒头”,一经推出即成为新晋的网红产品,深受食客们的青睐。据悉,香气馥郁独特的黑松露因目前还难以实现人工培植而市价不菲,一般较高端的西餐厅会使用,而与春笋及时令菌菇等结合后,令这道纯素的小笼馒头也拥有了汁水丰腴的奇妙口感。除此以外,还有八道春季新菜,如:新鲜鸡头米河虾仁、香椿芝士球等、油焖虾籽春笋等,均选用春季时令的鲜蔬,让每一道都饱含着春天独有的清新味觉,令人食之难忘。

    毗邻南翔馒头店的湖滨美食楼也于春季全新推出了全色鸡鸭血汤,这是一道“有故事”的血汤。相传在1925年,一位叫许福泉的小贩摆了一个摊位,使用俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤,锅子中间以铝皮隔开,一半烫鸡鸭血,一半以鸡头鸡脚吊汤。每逢客人来,就从盛器中拨少许鸡心、肝、肫、肠等,再浇上一勺血汤,撒上些许葱花,淋上几滴鸡油。如今,湖滨美食楼的全色鸡鸭血汤不仅保留了老手艺,更成全了老味道,汤中还加入了“秘密武器”新鲜小鸡卵。但因小鸡卵的取材制作颇费工夫,因此每日只能供应80碗,往往下午两三点左右就售罄了。

    与湖滨美食楼一湖之隔的另一家老字号面馆“松运楼”也积极参与到了春夏新菜的争奇斗艳当中。最近新推出了酱香肋排面,这一碗面不仅传承了上海的浓油赤酱,咸中带甜,油而不腻,更有以二十多味调料腌制过后的猪肋排为浇头,酱汁腌制入骨,口口生香,搭配劲道的面条和爽口的汤头,消解饥饿尽在不言中。

    未来随着豫园商城的改造升级,豫园一众餐饮老字号将持续致力于不断创新产品、升级服务,使广大市民和游客们可以在此尽情领略舌尖上的海派味道。(完)

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