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  • 米其林一星算得咩 广东仔只爱大排档

    时间:2019-07-01 20:32:00  来源:  作者:

    导语:“广东味系咩味?大排档味囖!”(翻译:广东味道是什么味道?大排档味道咯!必须加“咯”表示礼貌),要说大排档最能代表广东饮食文化,我想没有哪个广东人会有意见。

    大排档是一个特别有意思的存在。

    三五好友吃饭,有人想吃日料、有人想吃海鲜、有人想吃火锅,可只要有一个人提议“食大排档啦”,原本僵持不下的局面便会得到大团圆结局,每个人都会满心欢喜地出发用餐。

    明明用餐环境简陋,四周吵吵嚷嚷,老板脾气也不好,但没人觉得邋遢,广东人说“这叫生活”。

    曾经看过一句特别搞笑的评论,“我就是时不时要去地摊食下d(尝尝)地沟油才舒服”。

    当然这只是一句玩笑话,虽然大排档看着简陋,但还是很卫生健康的,你看他们毫不遮掩的开放式厨房就知道。

    如果你来广东,我会在入夜的时候带你出门,背心、人字拖、玻璃瓶里装珠啤,搓顿大排档,这是阿球能想到最舒服的事。

    睡衣、胶凳、人字拖

    大排档是真正的深夜食堂

    大排档的特点:便(宜),靓,正。

    首先它最吸引人的当然是食物,包罗万象的它什么都能供应。

    中意“镬气”可以点各种爆炒,海鲜、肥肠、青菜等,重口味或家常菜都有;喜欢清淡可以点各式砂锅粥,烧骨、海鲜、皮蛋瘦肉等新鲜现点现熬;爱好烧烤可以点各种烤荤烤素,生蚝大虾五花肉茄子韭菜玉米多到你吃不过来;担心吃不饱还能点煲仔饭、炒牛河、炸馒头等,食物多到像吃自助。除了自助餐厅,食物种类没有哪里能比得上大排档了。

    但比起自助餐厅的拘束规矩,接地气的大排档让人舒服得多。大排档的标配就是‘睡衣/胶凳/人字拖/玻璃樽’。穿着孖烟通,踢着人字拖,素着一张脸,拿上锁匙就出门。

    烟雾缭绕的大排档摆着几张塑胶凳和桌子,吆喝老板一声点完单后用茶水洗餐具,喝口装在玻璃樽里的珠啤再和朋友吹吹水。

    你若是穿着睡衣人字拖去其他餐厅,不是不行,而是你敢不敢。说不定背后别人都在窃窃私语笑你“傻仔”。

    正是因为大排档松散随意的环境,所以这里聚集了所有不加修饰的烟火气。

    每个人都是真实的自己,不需要精致妆容,不需要social,只管大口喝酒大声聊天。

    富豪开着跑车来吃大排档,在广东是常态。卸下生意场上的伪装,坐在这和不同人一样看见一碟炒牛河会兴奋地双眼放光。

    “开!”“真系三,我冇喐(我没动)!”穿着T恤、球衣的年轻男女,操着一口正宗粤语争论着骰子的点数,脚边摆着十几个空酒瓶,无论输赢都洋洋得意。

    还有的人,失恋了会跑来大排档通宵喝酒,哭得死去活来;有的人喝醉了吐一地,倒头就睡。

    这时候看起来凶巴巴的老板,会坐下安慰几句“时间会解决问题”,又或是翻出手机通讯录,帮忙联系父母。

    每天来往大排档的客人都不同。

    刚失业的职员;刚失恋的小伙子;下海归来的船员;挺着肚子谈论国家时事的中年大叔;混酒喝的“酒鬼”;叼着烟玩色盅的女人;刚来广州还不知道“剥皮牛”不是牛肉的外来客……

    这些平淡的命运,就是真实的人生,大排档是广东人真正的深夜食堂。

    初来乍到大排档

    怎么点单不会错

    “有镬气“,是广东人对美食最高级的评价。

    其实镬指的是锅,但“镬气”具体指什么,阿球也说不清。

    几口大锅每天能炒出几百份冒着热气的菜,炒完这份立马接接下份,锅里积攒着的大概就是“镬气”。

    猛火爆炒用料足的菜,总是特别香。

    / 干炒牛河 /

    干炒牛河是对每一个广东厨师的基本功考验。

    油光滑亮的铁锅,弹牙的河粉,鲜嫩的牛肉,不要钱似的大把芽菜,最后辅以一道升腾的热气,这才是一道合格的干炒牛河。

    尽管有些厨师做的可能偏油或偏咸,但也丝毫影响不了大家对它的热爱,是大排档首选必点的菜品!

    / 炒田螺或花甲 /

    炒田螺和炒花甲,可以说是大排档必须有的下酒菜。

    虽然两者都是壳多肉少,但是去哪里吃都是壳多肉少的啦,在大排档二三十点一份也不亏。

    爆炒加辣的田螺或花甲,冒着热气带着浓郁汤汁,嘬嘬嘬能嘬一个晚上。这两菜就是寻宝游戏,将肉找出来是乐趣!

    / 砂锅粥 /

    哈哈哈,点炒粉的时候就一定会点份粥,一口粥一口粉才是真爱。喜欢烧骨粥,自带咸味的骨头熬在粥里特别香;喜欢猪杂粥,猪肉、猪肝、猪腰等新鲜食材扔进粥底翻滚,很嫩;喜欢田鸡粥,田鸡的肉超级嫩,搭配软糯的米非常野味。还有牛肉粥、滑鸡粥、海鲜粥……很多种类可以选,一天喝一种超幸福。

    / 烤生蚝 /

    大排档怎么能少得了烧!烤!

    虽然像蜜汁鸡翅、烤五花肉、烤玉米、烤茄子、烤韭菜、烤鸡胗……我都很爱,但我最爱的还是烤生蚝。

    鲜嫩肥美的生蚝现点现烤,你甚至能在店门口看见阿姨亲自处理生蚝,剥开洗净边放在烤炉上炭烤,再撒上蒜蓉简单调味即可,超级新鲜。

    / 炒青菜 /

    炒菜心也是必点,别小看这道平凡的菜,往往一上桌立马别抢空。

    超嫩不打水的广东菜心,在热锅用油一炒,带着浓浓镬气出锅,入口又嫩又脆又新鲜,刚好解了大口吃肉的腻。

    如果不喜欢菜心,腐乳炒通菜也行。

    这是广东的特色,腐乳搭配空心菜爆炒有一种别样的口感。一开始阿球不爱吃,后来越发越上瘾,简直无敌。

    还有超多菜品阿球就不一一列出来了,等你实际见到菜单再慢慢挖掘。

    每间大排档都有自己的特色和隐藏菜单,你还可以亲自向老板打探打探。

    广州大排档数不胜数

    最好吃的永远都在家楼下

    五颜六色的霓虹招牌,烟火气四处弥漫,广州的大排档多到数不过来。

    但你要问哪间最好吃,阿球还真说不上来,多数人都会说“我家楼下”或“我学校附近”。

    但若非要推荐几间,那我觉得它们还不错,仅供参考啦。

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